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水煮肉片
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燕殺戮橫行

之所以說是--我家的水煮肉片，是因為這種做法是我家獨創的、正兒八經的水煮。

這種做法使我們一菜兩吃，有麻辣鮮香的水煮肉片，還有清香濃郁的菜湯喝，不愧是我家的傳家菜！

另外一點好處就在於這種方法溜出來的肉片鮮香滑嫩，小菜青翠欲滴，即使是初學者也會握得很好的做法！

時間:10-30分鐘
食材
豬腰柳肉 300g
脆菇 150g
萵筍尖 400g
油 150ml
姜 適量
花椒 40粒
水豆粉 3匙
鹽 適量
雞精 少許
芹菜 適量
香菜 適量
蔥 少許
蒜 2個
海椒面 適量
芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    姜洗淨拍爛
  • 步驟 2/20
    熱鍋冷油，油溫合適小火，放姜和花椒放裡面炸香
  • 步驟 3/20
    撈出花椒（用擀麵杖將花椒碾粹）備用，待油溫冷卻後加適量的水（高湯）
  • 步驟 4/20
    海椒面兒
  • 步驟 5/20
    蒜泥
  • 步驟 6/20
    腰柳肉剔去筋膜片成薄片，加3匙水豆粉、適量的鹽、少許雞精、老抽和勻
  • 步驟 7/20
    萵筍尖摘洗乾淨切段
  • 步驟 8/20
    脆菇擇洗乾淨
  • 步驟 9/20
    備好芹菜段、香菜、蔥段
  • 步驟 10/20
    準備好上述材料時，湯熬開了
  • 步驟 11/20
    將肉片慢慢滑入滾開的湯裡，用筷子輕輕將肉片劃開
  • 步驟 12/20
    待肉片一變色快速撈出
  • 步驟 13/20
    脆菇入湯中
  • 步驟 14/20
    撈出的肉片加適量的生抽提鮮
  • 步驟 15/20
    脆菇煮好後放萵筍尖、芹菜段、蔥段
  • 步驟 16/20
    蔬菜煮好撈出加適量的鹽、雞精調好味，放上香菜段後將調好的肉片碼在蔬菜上面
  • 步驟 17/20
    根據自己的口味撒上海椒面、芝麻
  • 步驟 18/20
    將蒜蓉放在中間
  • 步驟 19/20
    鍋裡燒熱油，用勺子將熱油圍著碗淋在海椒面和蒜蓉上
  • 步驟 20/20
    將花椒碎灑在上面即可
小貼士

1.姜和花椒爆香後，將花椒撈出備用。要等油溫冷下來才可往裡加水（否則會炸鍋的）

2.肉片在鍋裡的時候要輕輕的用筷子劃開肉片，肉片一變色就要將其撈出

3.用瓢淋熱油時，先淋蒜蓉，在圍著碗淋海椒面。注意不要被熱油濺出來燙傷

4.最後還可以加上些花生碎（家裡的用完了，還沒來得及做，所以沒加）

5.鍋裡的餘下湯加適量鹽、雞精調味，撒上蔥花即可食用

釋出於 2023-03-14
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