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水煮肉片
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靜若繁花成

肉味香辣，軟嫩，易嚼。

水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 400g
萵筍 500g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
花椒 適量
生辣椒麵 適量
生粉 適量
蛋清 適量
豆瓣 適量
生薑 適量
蒜片 適量
老抽 適量
蓮花白 100g
青蒜 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    萵筍去皮去莖，青蒜洗淨
  • 步驟 2/16
    萵筍切成8CM左右的長片，青蒜切成8CM左右的段
  • 步驟 3/16
    萵筍葉和蓮花白切成段
  • 步驟 4/16
    蒜切片 姜切絲
  • 步驟 5/16
    肉加入老抽 生粉 清水 蛋清拌均
  • 步驟 6/16
    鍋中燒水至開，倒入蔬菜焯水斷生
  • 步驟 7/16
    斷生的蔬菜裝入碗內，倒掉多餘的汁水
  • 步驟 8/16
    鍋中下油燒至五成熱
  • 步驟 9/16
    煸炒蒜片和薑絲 ，加再入豆瓣翻炒一下
  • 步驟 10/16
    加入適量高湯或者清水
  • 步驟 11/16
    燒開後加入適量老抽
  • 步驟 12/16
    倒入肉片
  • 步驟 13/16
    用筷子馬上把肉片挑散，稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火
  • 步驟 14/16
    把肉片連同湯汁一起倒入鋪好蔬菜的碗內
  • 步驟 15/16
    將剁碎的花椒辣椒麵撒在肉片上
  • 步驟 16/16
    取鍋燒熱油，澆在肉片上，椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
小貼士

最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略

釋出於 2024-09-16
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