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水煮肉片
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皮卡丘

水煮肉片起源是由當年自貢鹽工將淘汰役牛的肉，用鹽和辣椒麵、花椒麵作佐料，加水煮成，雖然方法簡單，但成菜後肉味鮮美。後經名廚師在烹調中長期實踐，逐步成為麻辣燙風味很濃的代表性很強的四川名菜。牛肉、瘦豬肉均可作料，不用火炒，突出湯煮，煮時火猛水寬，時不宜過長，見肉片翻白即可，起鍋時加紅油、辣椒麵、花椒麵、醬油、胡椒麵、姜米、味精、水豆粉等。其色深味濃，肉片鮮嫩滑潤，極為爽口，此菜四季皆宜。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 200g
黃瓜 半根
黃豆芽 30g
金針菇 30g
芹菜 30g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
薑片 適量
小米椒 適量
大蒜 適量
辣豆瓣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料圖：豬裡脊肉，金針菇，芹菜，黃豆芽，蒜，姜，小米椒，花椒
  • 步驟 2/9
    裡脊肉切片，用料酒，胡椒粉，醃製20分鐘
  • 步驟 3/9
    熱油，豆瓣醬炒香
  • 步驟 4/9
    再倒入小米椒，大蒜，薑片
  • 步驟 5/9
    倒水
  • 步驟 6/9
    放入金針菇，黃豆芽，芹菜，黃瓜片
  • 步驟 7/9
    蔬菜煮熟後，倒入裡脊肉
  • 步驟 8/9
    煮1到2分鐘。加鹽
  • 步驟 9/9
    裝碗，熱花椒油撒上即可
小貼士

最好用豬油與調和油混合油燒這道菜

釋出於 2024-11-11
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