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水煮肉片
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suit柔美

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”

食材
豬肉瘦肉 300g
萵筍 200g
粉絲 適量
豆瓣醬 70g
料酒 25g
澱粉 25g
鹽 2g
雞精 少許
幹辣椒 10g
花椒 20粒
白糖 少許
醬油 少許
蔥末 適量
薑末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉切薄片用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。萵苣用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
  • 步驟 2/9
    炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
  • 步驟 3/9
    轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入萵苣炒斷生，
  • 步驟 4/9
    鋪在大碗內待用。
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
  • 步驟 6/9
    加入熱水，燒沸放入泡好的粉絲燒開
  • 步驟 7/9
    將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
  • 步驟 8/9
    將肉片和湯汁一起倒入鋪好萵苣的碗中、再把事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
  • 步驟 9/9
    鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至冒煙大概就成熱，然後將熱油均勻澆在肉片上即可
小貼士

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，特別有味。

2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

喜歡吃的不妨試一下這種做法肯定不會令你失望的。

釋出於 2023-07-14
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