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水煮肉片
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晨濰夏日天淺藍

如果你喜歡川菜，我想水煮肉片對你來說便不會是個陌生的名字，這道菜不僅經常出現在川渝地區尋常百姓的餐桌上，更是飛越萬水千山，出現在全國各地的川菜館子裡。這道菜選擇脆嫩的豬裡脊肉做主料，配上任何您想用來與肉搭配的蔬菜，以及非常有地域特色的調料，吃起來鮮香麻辣，暖人心肺，不僅滿足了味蕾，人體所需的蛋白質、維生素等物質都可以一併滿足。

時間:10-30分鐘
食材
豬脊肉 250g
黑豆芽 200g
老乾媽辣醬 1大匙
花椒油 1茶匙
生抽 1匙
料酒 1匙
白糖 1茶匙
乾紅椒 3個
玉米澱粉 1/2茶匙
姜 適量
大蒜 3瓣
雞精 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肉洗淨；
  • 步驟 2/13
    豆芽摘好，洗淨；
  • 步驟 3/13
    各種配料準備好；
  • 步驟 4/13
    豬肉切薄片，用澱粉和料酒醃製10分鐘，幹辣椒剪小圈，姜切絲，蒜剁碎；
  • 步驟 5/13
    鍋內入少量油，入幹辣椒小火炒香至變色，撈出備用；
  • 步驟 6/13
    原鍋倒入豆芽快炒至熟；
  • 步驟 7/13
    炒好的豆芽盛入大碗中；
  • 步驟 8/13
    重新起鍋，入少量油和薑絲、蒜末炒香；
  • 步驟 9/13
    放入老乾媽辣醬，小火繼續炒一會；
  • 步驟 10/13
    倒入適量清水，放入瘦肉片劃散；
  • 步驟 11/13
    入糖煮開；
  • 步驟 12/13
    繼續放入生抽和雞精，煮至肉熟，入鹽調味；
  • 步驟 13/13
    把肉和湯全都盛入放豆芽的大碗裡，在最上面擺入之前炒過的乾紅椒，淋入花椒油。再次重新起鍋，入適量油燒至冒煙，然後對準乾紅椒倒下去，這時你會聽到乾紅椒發出的“嗤嗤”聲，頓時特有的香味便飄滿整個廚房。
小貼士

1、肉片事先用澱粉醃製可增加脆嫩感，有些人喜歡用嫩肉粉，這個隨意；

2、如果用豆瓣醬的，要先先小火把豆瓣醬炒出紅油才會香，我用的是老乾媽，已經是紅油了；

3、豆芽可以換成其它蔬菜，這個隨個人口味，我家比較喜歡放豆芽；

4、要想吃到香香的水煮肉片，最後一步不能省，一定要把燒熱的油淋上紅椒，激發出紅椒特有的香味；

5、這道菜比較費油，油多了會膩，因此每次起鍋入油的量都要控制好，每次只需少許就可以了。

釋出於 2023-06-30
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