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水煮肉片
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秦桑低綠枝昆雄

水煮肉片屬於川菜，因川菜盛行全國十數年不敗，現各地均有不同風味的水煮肉片出品。我家的皮皮爸是湖南人，喜歡吃辣卻不喜吃麻。今天將水煮肉片做了改動，很合口味。

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 150g
黃豆芽 200g
上海青 100g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
辣椒粉 適量
花椒油 適量
澱粉 15g
紅薯粉 50g
姜 30g
香辣火鍋底料 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好需要的原料，因為家裡沒有郫縣豆瓣醬，就用火鍋料代替了。
  • 步驟 2/11
    將肉切成如圖所示的薄片。
  • 步驟 3/11
    灑上澱粉、鹽和白胡椒調味。
  • 步驟 4/11
    肉片拌勻後，放置一邊入味半小時。
  • 步驟 5/11
    鍋裡燒開水，將紅薯粉和黃豆芽煮熟。
  • 步驟 6/11
    另起一鍋，燒油，下入薑片爆香後加入火鍋料翻炒。
  • 步驟 7/11
    加入清水和老抽、生抽調味。
  • 步驟 8/11
    水開後，滑入肉片煮五分鐘後撈出，紅湯備用。
  • 步驟 9/11
    將青菜、豆芽、紅薯粉和肉片依次碼放在盆內，肉片在最上方，豆芽在最下面，並灑上辣椒粉。
  • 步驟 10/11
    另起一鍋燒適量的油，燒熱後淋在碼好菜的上面。
  • 步驟 11/11
    將紅湯倒入菜中，並淋上花椒油。
小貼士

1、因為我不喜歡吃到花椒粒，所以只用了花椒油。

2、火鍋底料含鹽份，所以燒到後面步驟時酌量加鹽。

釋出於 2024-01-31
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