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水煮肉片
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回家做水煮肉片的時候，看著一鍋紅紅的豆瓣醬，想如果也放入菌菇，味道是否就更加鮮美，一經嘗試果然如此。加入菌菇之後，使得水煮肉片的味道更加豐富，口感上了一個檔次咯！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 300g
蟹腿菇 100g
豆芽 150g
雞蛋 50g
小蔥 10g
豆瓣醬 50g
生粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    裡脊肉洗乾淨備用。
  • 步驟 2/18
    蟹腿菇準備好。
  • 步驟 3/18
    豆芽洗淨，備用。
  • 步驟 4/18
    準備好小蔥和雞蛋。
  • 步驟 5/18
    將裡脊肉切片，放入碗中。
  • 步驟 6/18
    在裡脊肉片中放入適量生粉、食鹽，雞蛋液、生抽。
  • 步驟 7/18
    攪拌均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 8/18
    鍋內放入水，燒開。
  • 步驟 9/18
    將洗淨的豆芽放入焯水，煮至8分熟。
  • 步驟 10/18
    撈出豆芽，瀝乾水，放入大碗內備用。
  • 步驟 11/18
    將小蔥切段。
  • 步驟 12/18
    蟹腿菇去根，洗淨，掰成小段備用。
  • 步驟 13/18
    另外起鍋，加入適量的油。
  • 步驟 14/18
    加入適量的豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 15/18
    加入適量的高湯或清水，燒開。
  • 步驟 16/18
    放入醃製好的肉片，用筷子滑熟。再放入菌菇。
  • 步驟 17/18
    出鍋放入墊了豆芽的大碗中。
  • 步驟 18/18
    撒上花椒、小蔥段，去皮花生米，再用燒熱的油澆上去即可。
小貼士

1、豆瓣醬中已經有足夠的鹽分，醃製肉片的時候也放入了食鹽、生抽，菌菇類是特別容易吸鹽的。所以湯裡面不需要再放鹽了。

2、下肉片的時候，不要用鍋鏟，用筷子滑熟比較容易受熱快和均勻，因為肉片煮的時間不能長，老了就影響口感了。

3、菌菇煮的斷生就可以了，否則煮時間長了會煮出很多水來的。

釋出於 2023-06-24
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