水煮菜作為傳統的四川菜式， 為全國人們熟悉， “水煮肉片”簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”， 由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜， 所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。

“水煮肉片”這個看似複雜的菜，以前總是在飯店吃到， 其實很簡單易做的，自己在家也可以做， 它對都是在火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚豔的水煮肉片來， 而且能用它來推廣做其他的水煮菜式。

首先是醃製肉片，肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿， 加入鹽調料醃製； 其次是熬製紅湯， 先將香料：姜， 蒜， 香菜和大料加入少量的油煸炒， 煸炒出香味後， 在來炒郫縣豆瓣，一定要炒出紅油來；再就是汆燙菜， 肉片煮的時間不宜太長，斷生即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口；墊底的菜也不用燙的時間過長， 只需要七，八成熟就好， 剩下的透過紅油湯的高溫燙熟；最後一步淋澆熱油，幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，再將油燒熱， 淋在辣椒粉，胡椒碎， 蔥等調料上， 將其香味熗出來， 這樣吃起來焦香滿口，十分有味。

經過這幾個步驟， 這麻辣過癮的“水煮肉片”就做好了， 這紅紅火火的菜品總叫人慾罷不能。。。