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水煮肉片
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鈄震博籌

這一陣子鬧禽流感呢，於是大家夥兒們都不吃雞鴨肉了，於是乎蔬菜的價格噌噌的漲啊，往年在這時候哪裡還吃四五塊錢一斤的青菜過？青菜再貴還是青菜，吃了那麼久，怎麼也得換個菜吃吃，不然總吃素，某些同志受不了的。

話說，豬肉也老便宜了，以往10元錢才買一小塊瘦肉，現在10元錢能買一大塊裡脊，可以做三四盤的水煮肉片呢，今兒就水煮肉片了！！

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 200g
油 適量
鹽 適量
包菜 半顆
乾紅辣椒 適量
花椒粒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
豆瓣醬 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    包菜，洗淨用手撕碎，
  • 步驟 2/17
    用淡鹽水焯燙至熟，過涼撈出瀝乾水鋪在湯盆碗裡
  • 步驟 3/17
    裡脊瘦肉一大塊，切成2--3毫米的薄片（要順著紋理切，不要橫斷紋理切）
  • 步驟 4/17
    切好的肉片用水澱粉，料酒，鹽醃製15分鐘
  • 步驟 5/17
    乾鍋，把花椒粒和乾紅辣椒小火煸炒至辣椒變微黃
  • 步驟 6/17
    把煸好的花椒和辣椒搗碎
  • 步驟 7/17
    燒熱鍋，鍋裡放少許油，放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味
  • 步驟 8/17
    放入薑片，翻炒
  • 步驟 9/17
    加入燙蔬菜的水
  • 步驟 10/17
    燒開後，調味（根據個人口味加入鹽，雞精，白胡椒粉。我只加了雞精少許）
  • 步驟 11/17
    下入醃製好的肉片
  • 步驟 12/17
    用筷子把肉片劃散
  • 步驟 13/17
    燒開後，煮至肉片成熟，把肉片和湯汁一起倒入放了蔬菜的湯盆裡
  • 步驟 14/17
    把搗碎的花椒辣椒撒在肉片上
  • 步驟 15/17
    蒜頭切細末，也撒在肉片上
  • 步驟 16/17
    撒半茶匙花椒粉
  • 步驟 17/17
    燒熱少許熱油，倒在蒜末上就可以了。
小貼士

郫縣豆瓣醬很鹹的，所以後面一定要一邊調味一邊品嚐，太鹹的話味道就不美了。

花椒和辣椒乾煸後，搗碎才會更香

切肉要順著肉的紋理切這樣才會更嫩，橫斷紋理切會口感很柴

煮肉片不要煮太久，水開後兩三分鐘至熟即可，才保持肉的鮮嫩

釋出於 2024-10-12
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