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【王大廚】水煮肉片
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水蜜桃

王大廚的豆果美食之旅選擇由水煮肉片這道菜開始，一是因為水煮肉片這道川菜有著非常廣泛的群眾基礎，二是水煮肉片幾乎是王大廚大學時候每次拿到獎學金後必去吃的一道菜，一鍋水煮肉片一碗白米飯，過往的青蔥歲月彷彿歷歷在目……

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 300g
油菜 200g
郫縣豆瓣 50g
鹽 15g
雞精 5g
料酒 10ml
花椒 20顆
幹辣椒 4只
蔥花 適量
生薑 適量
大蒜 8瓣
高湯或開水 適量
生抽 15ml
澱粉 10g
糖 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將瘦豬肉（或者牛肉）切成3-4公分的薄片，然後放入澱粉、生抽和少許薑絲攪拌醃製，待用。
  • 步驟 2/10
    將主菜油菜（也可以選用白菜或者油麥等時令青菜，根據個人口味選擇你）洗淨備用。
  • 步驟 3/10
    準備各種輔料，幹辣椒切斷，大蒜切開，蔥切片或者段，備用。
  • 步驟 4/10
    炒鍋內放20毫升色拉油，燒熱後加入少許蒜片和蔥段，爆炒出香味後加入油菜翻炒一分鐘左右，然後出鍋。可加入少許鹽和糖，但是不放醬油。
  • 步驟 5/10
    將盛出的油菜鋪入砂鍋的鍋底，放在一旁待用。
  • 步驟 6/10
    炒鍋清洗乾淨，燒熱後加入20毫升色拉油，油熱後加入郫縣豆瓣醬翻炒約一分鐘，然後加入醃製的肉片翻炒至肉片發白後加入高湯或白開水適量，煮至開鍋。
  • 步驟 7/10
    將炒好的肉片連湯汁一起倒入盛著油菜的砂鍋。
  • 步驟 8/10
    炒鍋洗淨燒乾後加入40毫升色拉油，油熱後加入蒜片、蔥段和幹辣椒，翻炒至略微變色，然後澆到砂鍋裡。
  • 步驟 9/10
    最後一道工序熱油澆汁完成後，再灑上一些蒜片和幹辣椒，美味的水煮肉片就出鍋了。天冷的季節還可以給砂鍋加熱享用。
  • 步驟 10/10
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小貼士

1.肉可選擇豬肉也可以選擇牛肉.2.郫縣豆瓣必不可少.

釋出於 2023-10-06
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