水煮肉片 - 水煮肉片的做法,水煮肉片怎麼做好吃,水煮肉片的家常做法 - 京細菜譜

水煮肉片

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Mars呆萌

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在諸多的菜系中，額娘最喜歡的是川菜，大概是當時上班的時候，給俺們做工作餐的廚師就是川菜師傅的原因吧，記得剛上班的時候，額娘是一點辣味都吃不了的，吃了五年的川菜，愣是把一個愛吃麵食的甘肅姑涼，變成了一個幾天不吃米飯，就想的慌的人；也愣是把一個西北口味的姑涼，變成了一個無辣不歡的人，可見，口味是會隨著地域和環境而改變的。水煮肉片是一道漢族名菜，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。以“麻、辣、鮮、香”的特色著稱。

時間:30分鐘-1小時

食材

裡脊肉 500g

白菜 300g

食用油適量

鹽適量

雞蛋清 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

裡脊肉一塊洗淨，白菜一顆備用。
步驟 2/21

大蔥斜切段，生薑切小片，大蒜剁蒜粒，小蔥洗淨切小節。花椒和乾紅辣椒清水衝去表面灰土，廚房紙擦乾水分。
步驟 3/21

郫縣豆瓣醬3勺，火鍋底料2勺備用
步驟 4/21

白菜洗淨後根部斜切薄片，葉子部分用手撕碎。
步驟 5/21

裡脊肉去筋膜，切薄片，放入一個雞蛋清，生粉，鹽，帶一次性手套抓勻，醃製10分鐘左右。
步驟 6/21

熱鍋放油，入花椒，乾紅辣椒，小火炒制。
步驟 7/21

炒至花椒，辣椒變深色，立馬盛出備用。
步驟 8/21

花椒油裡放少許蔥花煸出香氣，先入白菜幫翻炒片刻，加入少量多的鹽調味
步驟 9/21

再入白菜葉翻炒至軟
步驟 10/21

將白菜盛入稍大點的容器待用。
步驟 11/21

鍋中放少量油，入豆瓣醬，火鍋底料，小火炒至出紅油
步驟 12/21

入生薑片，蒜片，大蔥段炒香
步驟 13/21

加入適量清水，放入白糖，中和下味道
步驟 14/21

趁水沒開的空檔，將炸好的花椒，紅辣椒，放入之前切好的蒜粒，一起剁碎備用。
步驟 15/21

水開後，將醃好的肉片，逐片下入鍋中。
步驟 16/21

煮至肉片變白，倒入生抽調味。將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裡。
步驟 17/21

將剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。
步驟 18/21

另起一鍋，入食用油，燒至冒煙。
步驟 19/21

將熱油澆在花椒等碎上，撒入白芝麻和小蔥節
步驟 20/21

成品完成。
步驟 21/21

盛一碗米飯，大口大口，豪爽的開始享用吧

小貼士

1.豬肉選擇裡脊肉，口感較好。

2.不喜歡白菜墊底的親，可改用豆芽等喜歡的蔬菜。

3.花椒和紅辣椒提前用水沖洗，不僅去除灰塵，還能防止過早的炸黑。

4.最後的熱油澆潑，是這道川菜的點睛之處，儘量別省略。

釋出於 2019-12-31