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水煮肉片
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【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上漿，鎖住內部水分，肉片吃起來才會滑嫩；二是熬製湯汁時一定要用小火炒香郫縣豆瓣醬，色澤才會紅潤，烹入料酒辣味才能柔和；最後關鍵環節要用花椒油泚辣椒碎，這樣才能有糊辣味。

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 300g
綠甘藍 200g
黃豆芽 200g
絲瓜 1根
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
雞粉 1茶匙
胡椒粉 少許
幹辣椒碎 10g
花椒 5g
雞蛋清 1個
玉米澱粉 適量
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把裡脊肉切薄片
  • 步驟 2/15
    加鹽，雞粉，胡椒粉拌勻入底味
  • 步驟 3/15
    加入一個雞蛋清攪拌均勻，放入玉米澱粉
  • 步驟 4/15
    輕輕的反覆抓勻上漿，加少許油封住水分
  • 步驟 5/15
    把配料黃豆芽、切好的綠甘藍洗淨
  • 步驟 6/15
    把絲瓜去皮洗淨，片成薄片
  • 步驟 7/15
    熱油，炒香蔥花，先放入黃豆芽、綠甘藍煸炒至斷生，然後在放入絲瓜片翻炒均勻，加一點點鹽提味
  • 步驟 8/15
    把炒熟的配料盛入碗中
  • 步驟 9/15
    熱油，放入蔥薑蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹入料酒，加少許生抽
  • 步驟 10/15
    加入開水，加鹽、白糖、雞粉調味
  • 步驟 11/15
    放入漿好的肉片，待湯汁重新燒開，輕輕推動肉片，肉片汆燙至均勻變色
  • 步驟 12/15
    將其倒入盛有配料的碗中
  • 步驟 13/15
    上面放入蔥末，幹辣椒碎
  • 步驟 14/15
    熱油，放入花椒炒香
  • 步驟 15/15
    把鍋中的花椒和油都澆在幹辣椒碎的上面，即可上桌品味
小貼士

1、肉片選擇豬肉、牛肉都可以，上漿是保證肉片軟嫩的關鍵。

2、最後的泚油環節也可以改為直接把幹辣椒段和花椒一同炒香，然後澆入碗中。

釋出於 2019-11-25
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