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一夫食堂——水煮肉片（低失誤率）
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保飛翮邑

水煮肉片的四川菜的扛鼎之作，以其麻辣口味俘獲男女老少。

一夫嬸的菜譜能把看起來很高大上的菜變得很簡單。就連水煮肉片這種需要進階廚藝水平的菜也不容易失誤。但是一夫嬸的菜譜沒有單列原料和步驟，所以看起來不夠簡單明瞭，於是我索性整理一下發出來造福人類。

這道菜不僅好吃下飯，還可以“重複利用”下一頓用來煮豆腐甚至煮麵條，所以還是深得我們這種留學黨的心的。

做好了必須端出來炫耀，歪果仁基本上會叫你神了。

版權所有 @一夫食堂

由於廚藝仍有待提高，沒辦法在做菜的同時多工操作拍照，所以圖片也來自新浪微博 @一夫食堂。

食材
瘦牛肉 300g
蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anything you like) 適量
豆芽 適量
蔥薑蒜 適量
雞蛋清 少許
郫縣豆瓣醬 適量
花椒粉 適量
幹辣椒麵 適量
料酒 適量
醬油 適量
胡椒粉或五香粉 適量
幹澱粉 適量
糖 適量
食鹽 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉切片，要大片，薄一點。（一夫嬸說要頂絲切，就是菜刀和肉纖維呈90°角，領會一下）
  • 步驟 2/9
    將牛肉放入碗中，放入料酒、醬油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少許、清水少許。然後用手拌勻。
  • 步驟 3/9
    牛肉靜置20-30分鐘，期間時常用手攪拌。然後拌入幹澱粉上漿。
  • 步驟 4/9
    靜置牛肉的同時把蔬菜和豆芽洗淨，然後鍋中放少許油，燒熱後放入蔬菜和豆芽炒至斷生。盛出鋪在碗底。
  • 步驟 5/9
    鍋洗淨再加入少許油，入蔥薑蒜爆香（喜歡麻辣口味的還可以加入幹辣椒和花椒在此步驟爆香）。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 6/9
    加入少許清水（估計夠淹沒牛肉就好），淋料酒、醬油，放鹽、少許糖、味精/雞精（不喜歡可不放）。水煮至沸騰後關小火，一片一片放入牛肉。
  • 步驟 7/9
    牛肉變色後就關火盛出，澆在蔬菜和豆芽上。然後在表面撒上幹辣椒麵和花椒粉。。
  • 步驟 8/9
    鍋洗淨，燒油。油滾後澆在辣椒麵和花椒粉上。
  • 步驟 9/9
    在表面撒上香菜或蔥花。完工。
小貼士

1.牛肉一定要切薄，切不能煮太老。

2.不知道上漿是什麼的可以參考“一夫上漿法”。

3.剩下的湯煮點豆腐、土豆什麼的也很好吃。

4.牛肉也可以換成雞肉、豬裡脊以及魚片。

釋出於 2018-07-15
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