jxcaipu logo
水煮魚片（家常便飯）
9.3萬 熱度 60 收藏
戎青旅半醒

買了一隻三斤多的鰱魚，一半片魚片，一半做烤魚，魚片可以在魚販子那邊處理好了＾０＾~回家又再用清水洗幾道，直接上手調和幾樣底味醃製，很是方便哦！

家常便飯，尋常做飯，味道卻很贊!好不好吃快看最後一張圖!

（18/18）

年初立了碑，定了10個小目標~其一，寫18個廚房方子，做個廚房有香氣，生活有溫情的人

提前完成了!吼吼吼給自己撒花

食材
????微辣無腥味???? ????3人份????
江鰱魚片 270克
姜 1個
蒜 3~4瓣
幹辣椒 3個
花椒 30粒
豆瓣醬 1大勺（20克左右）
鹽 3克
胡椒粉 2克
料酒 3克
醋 1~2克
小雞蛋清 1枚
泡椒 3個
????裝飾???? ????少量????
白芝麻 5克
青椒 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚片可以回家自己處理，也可以讓魚販子處理好，鰱魚肉質嫩而少刺，適合懶人【姜、蒜、幹辣椒、泡椒、青椒、花椒】洗乾淨，可以切片切丁都統統處理一下哦⊙∀⊙！
  • 步驟 2/12
    ↑醃製魚片，如圖，然後放置10分鐘等魚片去腥入味
  • 步驟 3/12
    水燒開，丟少許鹽，加白豆腐過水撈起
  • 步驟 4/12
    白豆腐盛盤待用
  • 步驟 5/12
    倒入足夠了食用油，大火燒冒煙，【姜、蒜】爆香鍋底鏟子要勤快翻炒，防止姜蒜糊鍋哦！
  • 步驟 6/12
    開中小火，加入幹辣椒乾花椒，繼續翻炒幾下加入豆瓣醬，繼續中小火翻炒一定是中小火哦！大火易糊，做出來的湯汁躺著都有糊味，糊味影響口感
  • 步驟 7/12
    倒入冷水，轉大火煮沸節約時間也可以用開水替換冷水
  • 步驟 8/12
    撈起所有爆香鍋底的材料，只留下湯汁
  • 步驟 9/12
    下魚片，用筷子劃開，魚片煮飄起來再煮2分鐘
  • 步驟 10/12
    用漏勺撈起魚片，盛至碗中，倒入適量魚湯淹沒豆腐，魚湯不要蓋過魚片啦！
  • 步驟 11/12
    撒上裝飾的紅辣椒、芝麻、青椒鍋內燒一鍋熱油，淋在紅辣椒白芝麻上面，即可開吃
  • 步驟 12/12
    好吃的下飯菜，吃完只有湯啦！
小貼士

1.爆香鍋底，鍋鏟翻炒需勤快，糊鍋嚴重影響成品口感哦⊙∀⊙！

2.幹辣椒容易糊，炒的時候開中小火哦！

3.豆腐焯水一定記得放鹽吖！可以用嫩豆腐，豆芽，千張等置換

4.成品口感微辣，嗜川味的小夥伴可以自行加辣椒

5.裝鍋的湯底不要裝多了，多了稀釋味道，油多點可以哈！

釋出於 2018-12-26
33
相關菜譜
寫評論