水煮肉片（家常版） - 水煮肉片（家常版）的做法,水煮肉片（家常版）怎麼做好吃,水煮肉片（家常版）的家常做法 - 京細菜譜

水煮肉片（家常版）

8萬熱度 41 收藏

江南過客焦

關注

這道菜暫時還沒有介紹

時間:10-30分鐘

食材

豬瘦肉或者裡脊肉 300g

大蔥 1根

大蒜 1頭

姜少量

雞蛋 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備材料，肉可以提前放冰箱冷凍一會，比較容易切薄片。豆瓣醬這裡用的鵑城的郫縣豆瓣，超市買的其他品牌都可以替換使用。
步驟 2/9

拿出凍好的肉，凍半個小時左右就好，逆紋切成大薄片。
步驟 3/9

個人偏愛薄一些，不過厚一點更有滿足感。
步驟 4/9

將肉片放入容器內，加入半勺鹽，少許胡椒粉，一大勺料酒攪拌均勻。（鹽只需要一點點就夠了，後面會用到豆瓣醬，豆瓣醬比較鹹）
步驟 5/9

加入雞蛋和一勺澱粉抓勻，雞蛋和澱粉要比鹽等調味料放的晚一些，這樣可以鎖住肉裡面的水分和香料味道，肉片口感更嫩滑。
步驟 6/9

肉需要醃製半個小時，趁這個時間準備其他配菜，蒜要七八瓣左右，切碎，姜切茸，蔥切成蔥花。豆瓣醬細細剁一遍，比較容易出紅油。
步驟 7/9

碗底的菜，我選了萵筍，如果不喜歡可以替換成自己喜歡的蔬菜。
步驟 8/9

把萵筍去掉外面的皮和比較硬的纖維部分，切成五六釐米長的條。
步驟 9/9

鍋裡放水燒開，放入萵筍燙一下，顏色比之前更加翠綠便可撈出。

小貼士

肉一定要一片片入鍋，動作要快。菜可以換成自喜歡的。可以事先焯好，但是不要老了。像白菜可以時間長些。菠菜，有菜什麼的綠葉菜水開後倒入，三個數就出鍋。

釋出於 2019-02-18