jxcaipu logo
水煮肉片（改自蘭明路水煮魚）
10.4萬 熱度 32 收藏
求雪柏買

菜譜借鑑於綿陽蘭亭十三廚 廚王蘭明路先生的水煮魚的做法，看上去好像用料很多，其實做起來很簡單

時間:10-30分鐘
食材
豬後腿肉 250g
豆芽 適量
鹽 1/2茶匙
醬油1 1茶匙
料酒1 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水澱粉1 2茶匙
油 30g
郫縣豆瓣醬 2茶匙
刀口辣椒 1茶匙
蒜末1 1瓣蒜切末
香蔥碎 半根香蔥切碎
薑末 2片姜切末
醬油2 1茶匙
料酒2 1茶匙
水澱粉2 2茶匙
蒜末2 1瓣蒜切末
白糖 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬後腿肉切片，加鹽、薑末、醬油1、料酒1、白胡椒粉、水澱粉1（注意順序！），調勻醃製15-20分鐘
  • 步驟 2/9
    豆芽洗淨瀝乾待用
  • 步驟 3/9
    鍋內倒油燒至七成，入郫縣豆瓣醬，中火炒香至出紅油，再加蒜末1、料酒2，炒勻
  • 步驟 4/9
    加清水200ml、醬油2、白糖
  • 步驟 5/9
    燒開後，加豆芽燒至斷生後撈出
  • 步驟 6/9
    豆芽撈出墊碗底
  • 步驟 7/9
    把醃製好的肉片一片一片放在湯水中焯熟
  • 步驟 8/9
    焯熟肉片碼在豆芽上面，鍋內湯汁加水澱粉2勾薄芡倒入碗中，肉片上均勻撒上蒜末2、香蔥末、刀口辣椒
  • 步驟 9/9
    鍋內加2茶匙油，燒熱後澆到刀口辣椒上即成
小貼士

1、刀口辣椒：取乾紅花椒粒、乾紅辣椒，入鍋小火炒香使花 椒、辣椒變焦褐色至脆後，出鍋，鏟入大平盤中攤開、晾涼，將已涼炒得香脆的花椒、辣椒置於砧板上， 用刀剁成碎末後即成刀口辣椒。 幸運的是，我這裡的菜場正好有賣，省去不少麻煩；2、這樣一個調料的量對我來說鹹辣適中，覺得不夠鹹不夠辣的話，可以自己去酌情調整用量；3、注意各種調味料加入的順序，這個很重要；4、這樣的做法同樣適用魚片、牛肉等

釋出於 2018-07-03
58
相關菜譜
寫評論