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pink-rabbit做過的自制風乾牛肉乾（咖哩、五香、孜然）
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麻辣小龍蝦大面團

牛肉乾第二彈

相比較煮熟後再烤乾的，更喜歡這款風乾後烤熟的。真的是好吃喜歡的朋友可以試試哦！

不過這款不適合高溫、多溼季節操作，擔心風乾期間會變質。

本次1500g牛肉，剔除筋膜、肥肉後1369g。出成品534g。製成率36%

也就是理論上1kg牛肉只能出牛肉乾360g

難怪牛肉乾賣這麼貴呢????

食材
牛肉（牛霖、米龍、後腿、辣椒條等） 1000g
【醃漬用料1】 適量
紅葡萄酒（或料酒） 30g
綿白糖 30g
白胡椒粉 1g
黑胡椒粉 1g
蔥段 20g
生薑 15g
【醃漬用料2】 適量
生抽 30g
老抽 15g
食鹽 3g
蠔油 10g
五香粉 3g
辣椒粉 0.6g
【風味調節用料】選擇新增 適量
咖哩粉（或五香粉、孜然粉） 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛肉（我用的牛霖）剔除筋膜與肥肉，順著紋理切成手指粗的條，泡水2個小時左右，中途注意換幾次水。
  • 步驟 2/13
    牛肉條洗淨，撈起瀝乾水分，加入【醃漬用料1】，用水抓勻，醃漬10分鐘。建議不要用太細的香蔥，會粘在肉條上，後期去除時很麻煩。
  • 步驟 3/13
    加入【醃漬用料2】和【風味調節用料】，用手抓勻。
  • 步驟 4/13
    裝入保鮮袋等，排去空氣，封口，冰箱冷藏醃漬一夜（12小時左右）。
  • 步驟 5/13
    取出醃漬好的牛肉條，瀝乾水分。
  • 步驟 6/13
    把醃漬好的牛肉條串到不鏽鋼燒烤籤，每支8-10條。
  • 步驟 7/13
    把串好牛肉條的不鏽鋼烤籤架空晾起，利用電風扇中小風量吹風使牛肉條表面風乾肉條變硬（約12小時）。也可以放在通風處自然風乾，大約要兩天。
  • 步驟 8/13
    牛肉條風乾前後的對比。
  • 步驟 9/13
    風乾的牛肉條用手摸上去是硬的，捏一下又有一點點軟。
  • 步驟 10/13
    預熱烤箱上下火130-150℃、熱風迴圈。取出烤網，不要一起預熱
  • 步驟 11/13
    將風乾的牛肉條如圖排到烤網上，放到烤箱最上層或第二層，最下層放上烤箱原配烤盤，用來接烤肉時滴下的汁水（烤盤中可以鋪一層油紙方便清洗）。上下火130-150℃、熱風迴圈、烘烤40分鐘左右，關火，開啟烤箱門自然晾涼即可。此次3斤牛肉同烤，烤溫140 ℃，烤時40分鐘。量多量少，排列的疏密程度不同，需要調整烘烤時間。烤溫130-150 ℃，不要太高，會糊。60L的烤箱最多可以同時烤5斤。供參考。
  • 步驟 12/13
    烘烤過程中判斷生熟的方法：挑一條粗一點的，用剪刀剪下一小截，看一下截面狀態，吃一下嘗一嘗。烤到圖片狀態就可以了，晾涼後的牛肉乾會變得更乾硬一點點。
  • 步驟 13/13
    咖哩味成品圖。無濾鏡，無修圖。
小貼士

儘量烤得幹一點！殘留水分多很快就變質了。

建議冰箱儲存，3天內吃完。

烤完的牛肉乾如果要拌香料粉，請一定用炒熟或烤熟的。

釋出於 2018-11-15
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