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滷牛肉、牛腩/自制風乾牛肉
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池白萍蝕

秋冬季最適合吃牛肉，然而在我家一年四季都喜歡吃牛肉的，一週基本有4天吃牛肉的，炒牛肉、滷牛腩、牛筋肉、牛腱子、牛肉火鍋。

還有滷牛腱子，然後晾乾，再切片，就成美味好吃的風乾牛肉。

時間:1-2小時
食材
牛腱子（牛柱子或牛竹子 500g至1000g
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
南姜 適量
五香粉 適量
料酒 適量
蒜頭 適量
八角 2個
桔子皮 1塊
丁香 少許
香葉 少許
花椒 少許
芫荽籽 少許
幹辣椒 怕辣可不下
冰糖或白糖 適量
水 淹過食材
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先洗淨牛腱子，均勻抹鹽。
  • 步驟 2/9
    再加生抽，老抽，五香粉，料酒，南姜，蒜頭醃製一個晚上。
  • 步驟 3/9
    隔天再加花椒，丁香，香葉，八角，桔子皮少許，水適量沒過肉，大火煮十分鐘，然後轉小火煮上一個小時，大火撈起，風乾即可。
  • 步驟 4/9
    醬料，南薑末加點糖再淋上白醋。
  • 步驟 5/9
    美味的風乾牛肉出爐了，再拈點醬料，太美味了。
  • 步驟 6/9
    流口水了嗎?
  • 步驟 7/9
    附上滷料
  • 步驟 8/9
    牛腱子選牛竹子或牛柱子
  • 步驟 9/9
    風乾牛肉
小貼士

滷好的醬汁可以冷藏起來，下次滷時可以加適量配料適量水再滷一次，記住最好再滷一次就不要哦，因為返復再滷不好，但是我每次都圖新鮮，我一般滷牛肉都份量多些，滷好醬汁我當天會煮了麵條，然後淋上些滷汁，牛肉蔬菜成為紅燒牛肉麵，剩下滷汁我都倒掉。下次滷我都重新調料，這樣比較新鮮，想吃滷蛋，可以煮熟幾個蛋，剝殼，然後放進滷中一起滷，待會就有香噴噴的滷蛋吃了。

釋出於 2018-07-06
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