jxcaipu logo
自制熱乾麵
12.5萬 熱度 11 收藏
剛毅

身處外地，賣熱乾麵的簡直少之又少，好不容易碰上一家，也不正宗，遂自己琢磨琢磨，味道已經很相似了。

不敢說味道完全一樣，但是比外面那些不正宗的還是好吃一些，比網上賣的那種包裝的也正宗一些！

如果菜市場沒有鹼面，可以超市或者網上買陳克明熱乾麵。

分量都是按方便製作的分量來說明的，不需要一次用完，多做點放冰箱，下次想吃，煮點面一拌就可以吃了

食材
芝麻醬 2勺
酸豆角 適量
生抽 2勺
老抽 一勺
辣椒油 1勺
鹽 適量
白糖 一點
醋 1勺
蒜末 適量
豆腐乳 半塊
陳克明熱乾麵 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蒜水：白醋一瓷勺，水適量，蒜頭幾顆拍碎（加白醋後有蒜香不會那麼臭口）
  • 步驟 2/4
    麻醬配料：· 芝麻醬兩湯匙；· 老抽一湯匙，生抽一湯匙；· 鹽和雞精各半茶匙；· 辣椒油一湯匙；· 豆腐乳半塊，用來提味的，不加也可以；· 涼白開少許，看調料的狀態來老抽和生抽在碗裡兌好之後，先把鹽和雞精放進去讓調味料融化；把老抽和生抽的混合物慢慢加到芝麻醬裡面，一邊加一邊順著一個方向用勺子攪勻。調味料全部加進去之後顏色會有點黑，質地也很乾，沒關係的，還需要再加工。再依次加入豆腐乳、辣椒油、涼白開和一點點蒜水攪勻。最後的稠度應該是，舀起醬料傾斜勺子，可以非常容易地往下流淌的。再嚐嚐鹹淡，淡了加鹽，鹹了少量加一點水。
  • 步驟 3/4
    鹹菜配料：· 榨菜一包切碎末，如果有蘿蔔丁就更好啦，酸豆角兩根切碎末；（我直接在超市買的那種做好的鹹菜一樣一點）
  • 步驟 4/4
    鍋裡的水燒開了之後，如果買來的是已經煮熟的鹼面，放進去略燙一下就可以撈出來。如果是乾的掛麵就得多煮一下，煮至中間沒有白芯為止，煮好後略微瀝乾和醬料、小鹹菜一起拌勻，撒上蔥花就可以啦！
釋出於 2019-02-15
194
相關菜譜
寫評論