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自制熱乾麵
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武漢熱乾麵所選用的是鹼水面，麵條勁道筋力足，口感相當不錯。一碗回味無窮的熱乾麵，除了麵條撣得Q彈，最重要的配料就是芝麻醬了。好的芝麻醬，需要用芝麻油來調和至順滑，做好的熱乾麵味道才正宗。一碗麵條佐以芝麻醬、五香蘿蔔乾（或榨菜粒）、香蔥粒、生抽（或熟醬油）等等調味品，細細拌勻便可大快朵頤了。這次受學做家常菜活動邀請教大家學做熱乾麵，考慮到很多地方買不到鹼水面，草兒在家反覆數次試驗自己用壓面機做鹼水面。因為熱乾麵的鹼水面對於鹼面的用量非常講究，草兒特地去製作麵條的機房諮詢，可惜，別人不告訴我確切配方，說是隨便舀一勺就可以，那怎麼行呢，配方不準確，麵條口感味道有很大影響的。試驗多次，兒子和老公直接充當小白鼠，終於做出了比較滿意且能和外賣鹼水面媲美的鹼水面。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋粉 500g
鹼面 5g
鹽 3g
清水 160g
芝麻醬 30g
自制蘿蔔乾 30g
小蔥 5g
生抽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備好麵粉。
  • 步驟 2/27
    準備好鹼面、鹽和清水。
  • 步驟 3/27
    鹼面用清水充分溶解。
  • 步驟 4/27
    食鹽倒入麵粉中。
  • 步驟 5/27
    分數次兌入鹼水。
  • 步驟 6/27
    用筷子拌成粗顆粒狀。
  • 步驟 7/27
    慢慢揉和成乾硬的不光滑麵糰，蓋上溼布靜置半小時。
  • 步驟 8/27
    麵糰切成5mm後的面片（其中很多顆粒狀麵粉）。
  • 步驟 9/27
    準備好壓面機。
  • 步驟 10/27
    反覆碾壓數次成鬆散不規則面片。
  • 步驟 11/27
    繼續碾壓數次，成光滑平整面片。
  • 步驟 12/27
    選用合適的檔位將面片壓成1mm厚的面片。
  • 步驟 13/27
    再選擇較細的檔位壓成細麵條。
  • 步驟 14/27
    準備好自己炒芝麻磨製的芝麻醬，自己做的辣蘿蔔乾和小蔥。芝麻醬用芝麻油調至順滑，小蔥洗淨切細粒，蘿蔔乾切碎備用。
  • 步驟 15/27
    鍋中燒一鍋開水，下入適量麵條，用筷子撥散開來。
  • 步驟 16/27
    煮至水開始冒起細小氣泡，麵條八分熟，尚有白芯時。
  • 步驟 17/27
    撈起麵條，瀝乾水分。
  • 步驟 18/27
    倒入抹好熟油的平盤中，淋入葵花仁油。
  • 步驟 19/27
    用筷子快速抖散麵條。
  • 步驟 20/27
    分數次將所有面條撣熟備用。
  • 步驟 21/27
    吃的時候燒開一鍋開水，取適量麵條下入開水中。
  • 步驟 22/27
    充分燙勻面條，撈起瀝乾水分。
  • 步驟 23/27
    麵條倒入碗中，淋上芝麻醬。
  • 步驟 24/27
    倒入蘿蔔乾。
  • 步驟 25/27
    淋上生抽。
  • 步驟 26/27
    撒上小蔥。
  • 步驟 27/27
    快速拌勻即可食用。
小貼士

1、麵條提前撣熟，吃的時候回鍋燙勻即可加調味料拌食。

2、芝麻醬可以自己在家炒芝麻磨出來。

3、不喜歡蘿蔔乾，用榨菜、酸豆角等鹹菜都可以。

4、芝麻醬最好用芝麻油調勻，口感順滑麵條香滑潤口。

5、喜歡蒜可以搗蒜調製蒜水拌麵也很香。

6、麵條一次可以多撣一些，保鮮袋裝好冰箱冷藏兩天沒問題，隨吃隨燙。

釋出於 2020-02-25
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