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創意美食 意麵版熱乾麵（超詳細製作過程）
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馮雨佳勒

熱乾麵，麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。它與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為中國五大名面，是頗具武漢特色的過早小吃。熱乾麵的美味廣為人知，它的故事卻少有人曉得。那是20世紀30年代初，漢口長堤街有個叫

時間:30分鐘-1小時
食材
義大利麵 60g
小蔥 3根
香菜 5棵
花生碎 10g
醬蘿蔔丁/酸豆角 15g
綠豆芽 30g
芝麻醬/花生醬 25ml
芝麻油 5ml
老抽 5ml
白砂糖 2茶勺
老陳醋 2ml
白胡椒粉 1茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取出意麵（在國內就可以用鹼面與麵粉以1/120的比例做鹼麵條哦，那是最正宗的~），水響時就下入，加1湯勺鹽大火煮10分鐘左右，用筷子夾出一段麵條嘗一下，熟而勁道即可關火撈出~
  • 步驟 2/15
    將麵條在冷開水中激一下，以防麵條粘連，在笊籬裡瀝乾水分或用廚房紙吸乾水分後倒入30ml芝麻油拌勻後放一旁晾起來~
  • 步驟 3/15
    煮麵水不倒掉，重新開火放入綠豆芽用水焯一下，翻動幾下，撈出備用~
  • 步驟 4/15
    香蔥、香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切末，備用~
  • 步驟 5/15
    醬蘿蔔丁切碎末，放一旁備用~
  • 步驟 6/15
    炒花生在袋中用檊麵杖檊碎末，倒入碟中備用~
  • 步驟 7/15
    芝麻醬倒入碗中，淋入5ml芝麻油順時針攪拌均勻，至芝麻醬呈稀糊狀~
  • 步驟 8/15
    在芝麻醬中加入老抽和白砂糖攪拌至糖完全融化，再加入陳醋（武漢人都愛這麼吃哦~）和白胡椒粉調勻即可~
  • 步驟 9/15
    重新開火燒水，將晾好的意麵在沸水中抖散，燙一分鐘，後撈出~
  • 步驟 10/15
    放上綠豆芽，撒上醬蘿蔔末、花生碎，淋上芝麻醬，均勻撒上蔥花和香菜末，還可以加上辣椒油或幹辣椒粉~
  • 步驟 11/15
    朝一個方向拌勻，就可以美美地享用啦~
  • 步驟 12/15
    辣椒油做法: 幹辣椒清洗後烘乾水分，切碎末，加入少許五香粉或胡椒粉，想漂亮的話還可以放一些炒熟的芝麻，鍋中油燒沸，立即倒入辣椒碗中，滋滋冒油的哦~
  • 步驟 13/15
    志玲姐姐到武漢，大晚上鬧著都要吃熱乾麵哦~
  • 步驟 14/15
    花生醬自制方法:1.將花生米洗淨後平鋪在乾淨的烤盤上，烤箱預熱130度，烤20分鐘左右即可取出（或在熱鍋中不停翻炒，聽到噼啪聲後可放入少許油再略翻炒下即可~）~2.放涼後輕鬆搓去紅衣，將適量無皮花生放入攪拌機，放入半湯勺白砂糖、2茶勺鹽，蓋好攪拌機開始攪拌成細末~3.將花生末倒入碗中，加適量熟油或橄欖油朝一個方向緩緩攪拌，讓粉與油充分混合，濃稠度可依照個人喜好哦~
  • 步驟 15/15
    芝麻醬自制方法:1.將白或黑芝麻去除雜質，挑揀乾淨，洗去浮塵，用廚房紙吸乾水分後入熱鍋小火慢慢翻炒；2.將炒熟的芝麻與適量芝麻油加入攪拌機打成泥狀即可~（這是基礎芝麻醬，拌麵時要按步驟7和8調拌麵芝麻醬才好吃哦~）
小貼士

配菜還可以加入焯胡蘿蔔絲，焯生菜或上海青，或加入些火腿腸碎丁或肉末，也是很棒的搭配哦~芝麻醬也可以換花生醬哦，一樣美味哦～

釋出於 2018-11-01
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