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網紅日式豆乳盒子蛋糕（超詳細版本）
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汙穢

在柏翠的直播中被這款豆乳蛋糕長草了許久，買了原材料立馬做了起來。一款蛋糕有多個口味，原味的蛋糕香，自磨的豆漿加上乳酪的香甜，濃濃的奶油香味，還有最後的黃豆粉，組合起來味道特別贊。雖然做起來麻煩，但是，真的很好吃。豆乳層的配方來自柏翠直播的方子，我用的是法焙客的長方形大烤盤，所以加大了分量。一共可以做4個豆乳盒子，一個709Ml。你可以減半製作。沒有盒子也沒有關係，跟我一樣那個小盤子，一層層疊加起來，也是很貌美。

時間:10分鐘內
食材
#蛋糕層 適量
雞蛋 6個
糖 60g
色拉油 50g
牛奶 60g
低筋麵粉 70g
#奶油層 適量
淡奶油 500g
#豆乳層 適量
豆漿 250g
奶油乳酪 120g
玉米澱粉 45g
蛋黃 3個
#裝飾 適量
熟黃豆粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，畫'Z'字攪拌均勻，直到表面形成細小的泡沫，即乳化完畢。
  • 步驟 2/9
    篩入低筋麵粉，畫'Z'字，攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    加入蛋黃，畫'Z'字攪拌成細膩光滑狀。
  • 步驟 4/9
    往蛋白中分3次加入糖粉，打至溼性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。）
  • 步驟 5/9
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 6/9
    再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。
  • 步驟 7/9
    將麵糊麵糊倒入烤盤中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。
  • 步驟 8/9
    送入預熱好的烤箱，上下火165℃，烤20分鐘。
  • 步驟 9/9
    蛋糕卷出爐後從高處摔一下，震出熱氣。脫模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕卷直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變幹。晾涼之後均分成8片。
小貼士

1.用後蛋法麵糊更細膩。

2.蛋白霜打發到有小彎鉤即可。打發過頭的蛋糕卷在卷的時候容易開裂。

3.烘烤的時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。

4.加熱豆乳蛋黃糊時一定要用小火，不要心急。

5.做好的豆乳盒子冷藏三個小時之後食用味道更贊哦。

釋出於 2018-09-06
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