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豆乳盒子蛋糕
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覓芹逢

偶然吃到同事做的豆乳盒子，才知道這個東西在網上已經很熱了。覺得味道不錯，特意買齊東西，準備拔草！用自己熬製的豆漿做出來的豆乳味道很純正，配上黃豆粉，夾在柔軟的戚風蛋糕片中間，一勺下去，吃起來滿足感爆棚啊！

時間:1-2小時
食材
豆漿 300g
奶油乳酪 130g
蛋黃 3個
糖 70g
低筋麵粉 45g
熟黃豆粉 適量
雞蛋 4個
牛奶 40g
玉米油 40g
低筋麵粉 80g
糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃豆提前泡好，用豆漿機制作好豆漿。備用。
  • 步驟 2/16
    先製作戚風蛋糕片。蛋黃蛋清分離。蛋黃加20g糖攪打均勻，加玉米油、牛奶攪打均勻。
  • 步驟 3/16
    篩入低粉，用矽膠刮刀翻拌均勻成為蛋黃糊。
  • 步驟 4/16
    蛋清盆中加幾滴檸檬汁，分三次加入40g糖，打至溼性發泡。
  • 步驟 5/16
    先取三分之一蛋白與蛋黃糊切拌均勻，再放入蛋白盆中繼續切拌均勻。
  • 步驟 6/16
    混合好的蛋糕糊放入方盤（28cm），震出大氣泡。烤箱預熱，180度上下火，烤箱中下層烤18分鐘。烤好後脫模，切成盒子所需大小的蛋糕片備用。
  • 步驟 7/16
    烤蛋糕片時製作豆乳。蛋黃和糖混合均勻。
  • 步驟 8/16
    篩入低粉攪拌均勻。
  • 步驟 9/16
    豆漿燒開衝入蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    放入不鏽鋼鍋中，小火加熱，不停攪拌，至豆漿逐漸濃稠成糊。
  • 步驟 11/16
    奶油乳酪室溫軟化，待豆漿糊晾涼。（特意為這個奶油乳酪留個特寫，真心好東西）
  • 步驟 12/16
    將奶油乳酪分次與豆漿糊混合攪拌均勻，成為豆乳乳酪餡。
  • 步驟 13/16
    盒底放上蛋糕片，擠上豆乳乳酪餡，篩上熟黃豆粉。
  • 步驟 14/16
    如此反覆共三層。
  • 步驟 15/16
    喜歡黃豆粉，所以面上多撒了些。
  • 步驟 16/16
    蓋上蓋子，放冰箱冷藏一下再吃味道更棒！
小貼士

這個量我做了兩個盒子（709ml）。有的配方是中間層放淡奶油（150g+10g糖打發），底層和上層放豆乳，我這次做三層全是豆乳，所以第二個盒子豆乳就不夠用了。

輔料是蛋糕片的所需材料。

熟黃豆粉我是買的現成的。也可以自己炒制。

釋出於 2020-01-17
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