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豆乳盒子蛋糕
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郜耘志膩

超詳細豆乳盒子蛋糕製作過程,一看就會,細膩香甜,好吃到沒朋友

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 35g
牛奶 35g
低筋粉 60g
細砂糖 55g
檸檬汁 少許
奶油乳酪 130g
淡奶油 150g
熟豆漿 300g
蛋黃 3個
低筋粉 45g
細砂糖 80g
熟黃豆粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好戚風蛋糕材料，將蛋白蛋黃分離，蛋白入無油無水的容器裡；
  • 步驟 2/16
    蛋黃打散加入20克糖打勻；
  • 步驟 3/16
    加入35克玉米油攪打至完全融合再加入35克牛奶攪拌均勻，篩入60克麵粉，之字形切拌至完全無顆粒，蓋溼布備用；
  • 步驟 4/16
    蛋白滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡後加入1/3的糖，再分兩次將糖加入打至9分發，提起打蛋器成鳥嘴狀；
  • 步驟 5/16
    取1/3的蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻。再倒回蛋白中抄底翻拌均勻；
  • 步驟 6/16
    蛋糕糊從高處倒入鋪有油紙的烤盤中，表面抹平輕敲烤盤震出空氣，放入預熱150度的烤箱，烘烤25分鐘，烘烤結束取出撕去油紙晾涼。
  • 步驟 7/16
    準備做豆乳乳酪糊： 黃豆提前一天泡發，破壁機制成熟豆漿過濾一下。準備好黃豆粉（可以用30克黃豆炒熟晾涼再用研磨機打成豆粉）。蛋黃和細砂糖用打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 8/16
    再篩入低筋麵粉混合均勻；
  • 步驟 9/16
    分次加入豆漿，攪拌均勻至無顆粒，順滑；
  • 步驟 10/16
    倒入不沾鍋，不停攪拌小火慢炒至濃稠；
  • 步驟 11/16
    奶油乳酪軟化後掰成小塊放入其中攪打均勻即成豆乳乳酪糊；
  • 步驟 12/16
    淡奶油放入10克糖打發至裱花狀態，將淡奶油和豆乳乳酪糊分別裝入裱花袋。
  • 步驟 13/16
    下面開始組裝盒子： 蛋糕按盒子大小切成大小合適的蛋糕片，放一片蛋糕在盒子裡；
  • 步驟 14/16
    擠一層奶油，
  • 步驟 15/16
    然後再擠一層豆乳乳酪，篩一層黃豆粉，重複一次這個盒子可以放2層。
  • 步驟 16/16
    裱花袋裝入喜歡的花嘴，裝入適量的豆乳乳酪糊表面擠滿花，最上面再篩上一層黃豆粉即成，馬上可以吃了，放在冰箱裡2小時後再吃味道更好。
小貼士

1、豆漿一定要自制，這樣味道很濃很稠。豆漿過篩一下，不會有渣子。用的時候豆漿的溫度要在50度左右，溫的都可以了。

2、做黃豆粉的豆子洗過後炒幹，記得火不要大，慢慢的炒，熟了就行，注意黃豆很容易糊。

3、豆乳糊要全程小火加熱，用不沾鍋，炒的過程要不停翻炒。

4、奶油乳酪掰成小塊放入可利用豆乳糊的溫度使之快速的軟化，方便攪打。

5、組裝的時候豆乳乳酪和淡奶油順序可以顛倒，味道一樣好。

釋出於 2020-01-15
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