jxcaipu logo
無淡奶油的豆乳盒子蛋糕
11.2萬 熱度 802 收藏
惠甄浮期妄年

豆乳盒子蛋糕怎麼火起來的，我都沒有留意到，或許真的很好吃，愛吃的我就來試試啦~看了好些方子都放了淡奶油，淡奶油和奶油乳酪都有，熱量很高，不如試試減少淡奶油的做法，再把盒子換成小小的布丁杯，就不用擔心吃太多了。黃豆粉手上沒有備著，於是用了自制豆漿過濾的細膩豆渣和甜奶粉混合，感覺還不錯呦，也可以說是豆渣和芝士蛋糕的新吃法~

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 80克
清水 900毫升
雞蛋 3個
葵花籽油 20克
細砂糖 20克
蛋糕粉 40克
熟豆漿 30克
甜奶粉 30克
熟豆漿 160克
奶油乳酪 90克
細砂糖 20克
蛋糕粉 20克
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    食材準備、稱取；先製作豆漿，取一杯豆子，清洗、瀝乾水分。
  • 步驟 2/21
    豆子放入豆漿機中，加入清水900毫升，啟動自動豆漿製漿。
  • 步驟 3/21
    製作完成的豆漿放涼，用乾淨的雙層紗布墊在深盆上，把豆漿過濾，收口用力把豆漿水分擠乾淨。
  • 步驟 4/21
    擠幹水分的細膩豆渣攤開在烤盤裡，預熱烤箱，120度，上下火，大溫幅，熱風迴圈。
  • 步驟 5/21
    把烤盤送入預熱好的烤箱，中層，120度，上下火，大溫幅，熱風迴圈，烤30-40分鐘，烤箱門用木筷子隔開一個小口，讓溼氣跑出來，中間不時用矽膠刮刀把豆渣壓一壓細。
  • 步驟 6/21
    放涼的豆渣與甜奶粉混合，用篩子過篩，放烤盤裡攤開，備用。
  • 步驟 7/21
    開始製作蛋糕，圖為稱好的蛋糕粉、雞蛋、熟豆漿30克、細砂糖、葵花籽油。
  • 步驟 8/21
    雞蛋清洗表面，用廚房紙巾擦乾淨，雞蛋在碗邊輕輕磕開，藉助蛋殼把蛋黃和蛋清分離到2個乾淨無水的盆裡。
  • 步驟 9/21
    先製作蛋黃糊，蛋清可以冷藏備用，蛋黃用手動蛋抽攪打散，加入葵花籽油，攪打乳化至細膩有光澤的濃稠狀。
  • 步驟 10/21
    加入熟豆漿，同樣攪打均勻。
  • 步驟 11/21
    篩入蛋糕粉，用矽膠刮刀翻拌或切拌均勻至無干粉顆粒，蓋保鮮膜室溫放置備用。
  • 步驟 12/21
    預熱烤箱，190度，上下火；開始打發蛋清，先低速開始打發至出現粗泡，加入三分之一左右的細砂糖，轉中速打發。
  • 步驟 13/21
    剩餘細砂糖分兩次，分別在蛋清打發至細膩時、出現小紋路時加入，中低速打發至提起打蛋頭，打發的蛋清呈小尖即可。
  • 步驟 14/21
    混合蛋黃糊和打發好的蛋清，先用矽膠刮刀挖一勺與蛋黃糊切拌或翻拌均勻。
  • 步驟 15/21
    倒回打發好的蛋清裡，同樣切拌或翻拌均勻。
  • 步驟 16/21
    混合好的蛋糕糊倒入烤盤裡，用刮刀刮平，再大力震幾下模具震出大氣泡，送入烤箱中下層，190度，烤15-20分鐘。
  • 步驟 17/21
    烤好的蛋糕取出震幾下，倒扣放涼，藉助硬刮刀或脫模刀把蛋糕取下來，再用圓圈印模印出所需大小。
  • 步驟 18/21
    製作豆乳醬，熟豆漿160克、奶油乳酪90克、細砂糖20克、蛋糕粉20克、雞蛋1個用料理機直接混合，倒入不粘鍋裡中小火開始翻炒，至凝固稠狀離火，放涼備用。
  • 步驟 19/21
    放涼的豆乳醬裝入一次性裱花袋裡，收口處打結；取布丁杯，放入一片蛋糕片，擠入適量豆乳醬，再放入一片蛋糕片，如此反覆至填滿。
  • 步驟 20/21
    最後表面擠上水滴狀的豆乳醬，篩入豆渣奶粉，蓋蓋子，冷藏2、3小時。
  • 步驟 21/21
    成品
小貼士

1、我所用的蛋糕粉跟低筋麵粉是一樣的，純粉，不是預拌粉；我買的大塊奶油乳酪分割冷凍儲存的，所以直接用料理機混合，再煮成糊，新鮮的奶油乳酪可以直接軟化使用。

2、雞蛋3個，未去殼重量174克；與奶油乳酪混合的雞蛋1個重約60克。

3、過濾過的細膩豆渣烘烤乾水分後大約46克，與甜奶粉混合均勻後，取少許篩在豆乳盒子蛋糕表面即可，剩餘的可以用瓶子密封冷凍儲存；也可以購買市售黃豆粉，或用奶粉代替。

4、喜甜的可以在豆乳醬中酌情加點糖，或加一層打發的淡奶油。

5、烤箱溫度、烘烤時間僅供參考，以實際家庭烤箱溫度調整；烤蛋糕時，聞到蛋糕香味、表面上色、膨脹到一定高度慢慢至不再回落時取出。

6、蓋蓋冷藏儲存，儘快享用完畢。

釋出於 2019-07-18
70
相關菜譜
寫評論