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豆乳盒子蛋糕
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衝鋒衣leaflet

在家自制日式豆乳盒子蛋糕,美味料足不膩口,吃一盒不過癮

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 40g
玉米油 40g
低筋麵粉 40g
白砂糖 40g
奶油乳酪 130g
淡奶油 150g
熟豆漿 300g
蛋黃 3個
低筋麵粉 45g
白糖 80g
熟黃豆粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    蛋白蛋黃分離。蛋黃加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。
  • 步驟 2/32
    然後篩入低筋粉。
  • 步驟 3/32
    拌至無顆粒狀態
  • 步驟 4/32
    蛋白分次加入40克細砂糖，打發至溼性偏乾性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。同時烤箱200度開始預熱。
  • 步驟 5/32
    先取1/3蛋白與蛋黃混合；
  • 步驟 6/32
    切拌均勻；
  • 步驟 7/32
    再加入全部蛋白，翻拌成均勻順滑的蛋糊；
  • 步驟 8/32
    烤盤鋪上油紙，然後倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面抹平。
  • 步驟 9/32
    放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤20分鐘。 一共烤了兩盤蛋糕，這是其中之一。
  • 步驟 10/32
    黃豆提前一天泡發；
  • 步驟 11/32
    用豆漿機制成熟豆漿；
  • 步驟 12/32
    然後過濾出豆渣；
  • 步驟 13/32
    黃豆放入烤箱內烤熟，取出晾涼，放入研磨機內；
  • 步驟 14/32
    打成豆粉；
  • 步驟 15/32
    這是打好的豆粉備用；
  • 步驟 16/32
    蛋黃放入小鍋內；
  • 步驟 17/32
    蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 18/32
    再篩入低筋麵粉混合均勻；
  • 步驟 19/32
    分次加入豆漿，攪拌均勻至無顆粒，順滑的狀態。
  • 步驟 20/32
    用小火慢慢加熱，並不停攪拌至濃稠。
  • 步驟 21/32
    奶油乳酪軟化後掰成小塊放入其中；
  • 步驟 22/32
    攪打均勻即成豆乳乳酪糊；
  • 步驟 23/32
    淡奶油放入10克糖打發至裱花狀態；
  • 步驟 24/32
    將淡奶油和豆乳乳酪糊分別裝入裱花袋。
  • 步驟 25/32
    蛋糕按盒子大小切成四片；
  • 步驟 26/32
    放一片蛋糕在盒子裡；
  • 步驟 27/32
    擠一層奶油；
  • 步驟 28/32
    再擠入一層豆乳乳酪；
  • 步驟 29/32
    篩一層黃豆粉，重複一次上述過程；這個盒子可以放2層。
  • 步驟 30/32
    然後用裝有裱花嘴的豆乳乳酪糊在蛋糕上面擠滿花；
  • 步驟 31/32
    最上面再篩上一層黃豆粉即成，馬上可以吃了，放在冰箱裡2小時後再吃味道更好。
  • 步驟 32/32
    如果放在冰箱裡2小時後再吃味道更好。
小貼士

1.豆漿用自己製作的更濃稠一些。如果是生的記得要煮熟了再用。過篩一下會將豆渣篩出，口感更細些。用的時候豆漿的溫度在50度左右就可以了。

2.做黃豆粉的豆子洗過後用烤箱烤熟的，當然也可以炒熟，不管是烤制還是炒制，注意黃豆別糊掉。

3. 豆乳糊要全程小火加熱，用不沾鍋，炒的過程要不停翻炒。

4.奶油乳酪掰成小塊放入可利用豆乳糊的溫度使之快速的軟化，方便攪打。

釋出於 2020-08-31
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