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日式豆乳盒子蛋糕
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innumerable愉快

好吃

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 35g
牛奶 35g
低筋麵粉 60g
細砂糖 55g
檸檬汁 幾滴
奶油乳酪 150g
熟豆漿 300g
蛋黃 3個
低筋麵粉 45g
細砂糖 70g
黃豆粉 適量
淡奶油 200g
糖粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    先製作蛋糕體：將分離出的蛋黃放入小盆中，加入20g細砂糖
  • 步驟 2/36
    充分攪打均勻
  • 步驟 3/36
    倒入35g玉米油
  • 步驟 4/36
    繼續攪打均勻
  • 步驟 5/36
    倒入35g牛奶
  • 步驟 6/36
    攪打均勻
  • 步驟 7/36
    篩入60g低筋麵粉
  • 步驟 8/36
    攪打均勻，蛋黃糊就做好了
  • 步驟 9/36
    分離出的4個蛋白放入另一個乾淨的大盆中，滴入幾滴檸檬汁後，分次加糖打發至溼性偏乾的狀態
  • 步驟 10/36
    取約1/3蛋白放入蛋黃糊中
  • 步驟 11/36
    翻拌至大致均勻
  • 步驟 12/36
    然後倒回至蛋白盆中
  • 步驟 13/36
    繼續翻拌均勻，蛋糕糊就做好了
  • 步驟 14/36
    將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，將表面大致抹平
  • 步驟 15/36
    輕震幾下之後，將烤盤送入預熱好的烤箱中，160度約25分鐘
  • 步驟 16/36
    出爐後輕摔兩下
  • 步驟 17/36
    倒扣在乾淨的油紙上，並快速將蛋糕底部的油紙揭掉，晾涼備用
  • 步驟 18/36
    取適量黃豆粉倒入不粘鍋中，小火煸炒至變色，晾涼備用
  • 步驟 19/36
    接下來開始製作豆乳乳酪糊：取3個蛋黃放入小盆中，加入70g細砂糖
  • 步驟 20/36
    用電動打蛋器打發至粘稠
  • 步驟 21/36
    篩入45g低筋麵粉
  • 步驟 22/36
    攪打均勻
  • 步驟 23/36
    分次倒入豆漿
  • 步驟 24/36
    攪打均勻，呈順滑無顆粒狀態
  • 步驟 25/36
    將混合液倒入小鍋中，小火加熱並不斷攪拌
  • 步驟 26/36
    炒至濃稠，關火
  • 步驟 27/36
    加入軟化的奶油乳酪130g
  • 步驟 28/36
    快速攪拌，使乳酪均勻的融入進去，並呈現順滑無顆粒狀態，備用
  • 步驟 29/36
    向淡奶油中加入糖粉，低速打發
  • 步驟 30/36
    然後將豆乳乳酪糊和打發好的奶油分別裝入裱花袋中，備用
  • 步驟 31/36
    將蛋糕片切出所需形狀
  • 步驟 32/36
    取一片蛋糕片放入容器底部
  • 步驟 33/36
    擠一層奶油
  • 步驟 34/36
    然後在上面再擠一層豆乳乳酪糊
  • 步驟 35/36
    均勻的篩一層熟黃豆粉
  • 步驟 36/36
    然後按照之前的順序（蛋糕片、奶油、豆乳乳酪糊、熟黃豆粉）再操作一遍；表面裝飾的花型可以用額外再多擠的一層豆乳乳酪糊，也可以將前面操作所需的豆乳乳酪糊直接擠成花型
小貼士

1. 炒制豆乳的時候要注意用小火，並不斷攪拌；

2. 加入奶油乳酪之後，注意快速攪勻，以免有不融的小顆粒存在；

釋出於 2020-01-15
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