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金黃誘人小麵包(手工揉麵，超詳細
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如芹淚水止不住

黃金小麵包，平時沒事可以做來吃~還是比較簡單的。主要是手揉出面筋，這個好像大家比較關心~這次就詳細介紹一下整個手動揉麵的過程。

食材
高筋麵粉 300g
白糖 35g
雞蛋 50g(差不多就是一個)
玉米油 20g(差不多兩勺)
奶粉 30g(一小包)
牛奶 120g
鹽 2g
酵母粉 4g
黃油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    1.準備食材，這些呢就是製作小麵包所有的原料。沒有高筋麵粉的話是不行的哦，這些大超市都有，再不行就上某寶吧~
  • 步驟 2/17
    2.稱好食材。如果家裡沒有電子秤的話，我覺得我給的圖大家應該差不多知道是多少了~麵粉就是直徑13cm碗的一碗
  • 步驟 3/17
    3.將麵粉、糖、鹽、酵母粉、奶粉倒在一起。稍稍攪拌均勻然後放入雞蛋、牛奶。開始和麵
  • 步驟 4/17
    4.揉麵，這一步很重要。小夥伴們最好把面拿到案板上揉，好用力。在盆裡的話很長時間也揉不好~像圖上一樣用手掌揉開再揉到一起，來回反覆~剛開始會有一點粘手，後面就好了，切記不要加乾麵粉~
  • 步驟 5/17
    像上一步那樣揉幾次之後把面這樣揉細長狀，再揉成一團，再揉成細長狀。過程中水分會蒸發感覺到乾的時候可以在手上蘸點牛奶揉麵。一定要用力！胳膊減肥好時機啊~我揉了三次就出膜了~麵粉大家用的不一樣，出膜時間也不一樣，不過三次之後大家就留心出膜狀態，途中也可以摔打不過聲音太大
  • 步驟 6/17
    這是我揉了細長狀三遍以後的狀態，大夥要是揉到這個狀態就可以加黃油了~黃油是室溫軟化狀態，不要液化，不然不好揉
  • 步驟 7/17
    5.加黃油揉麵。黃油剛加進去不好揉，不過要有耐心~多揉一會兒就好了~黃油滲透到面裡以後又開始揉細長狀~和成一團再揉細長狀，四次(真心累)~就到了完全階段，面就完全出膜了，(大家的面和力氣不一樣，三遍的時候就開始觀察出膜狀態吧，要是容易破就再揉一會，要是已經如圖就好了)如圖~大概揉了15分鐘。整個揉麵過程25~30分鐘~
  • 步驟 8/17
    6.發酵。出膜後揉成光滑麵糰放進盆裡，加保鮮膜~室溫發酵1~1個半小時。觀察麵糰發酵到2~2.5倍大小(如果沒到就多發一會)。我是放到烤箱發酵的，設定25度發酵45分鐘~放了一碗開水，就好了~發酵好的麵糰，你在上面戳一個洞，不反彈不回縮就好了
  • 步驟 9/17
    7.發酵好的麵糰，拿出來排氣。分成8份(每份60克左右)，蓋保鮮膜放十分鐘~
  • 步驟 10/17
    8.十分鐘之後拿出麵糰擀成長舌狀
  • 步驟 11/17
    9.對摺
  • 步驟 12/17
    10.捲起
  • 步驟 13/17
    11.放入烤盤，蓋上保鮮膜。我卷的有點難看~大家將就一下
  • 步驟 14/17
    12.二次發酵，我是放到烤箱。有發酵功能的直接選擇，然後放一碗水。我沒有發酵功能，不過選擇了28°上下管加熱發酵45分鐘。一定要放水~室溫發酵的話1~1.5小時
  • 步驟 15/17
    13.發酵差不多了~取走保鮮膜，取走水，把麵包放入烤箱中層。烤箱上180°，下170°熱風迴圈烤了17分鐘~沒有熱風迴圈功能的也差不多時間~最好到後面多觀察幾次~因為烤箱不一樣烤的效果不一樣(我用的美的T3-L323B)~沒黃就多烤一會兒
  • 步驟 16/17
    13.成品~出烤箱前刷一層玉米油~顏色就更漂亮了，也有助於鎖水
  • 步驟 17/17
    金黃外皮酥脆~裡面有很好的拉絲效果
小貼士

沒有奶粉的話可以用牛奶，沒有牛奶可以用水~(∩_∩)

釋出於 2018-10-25
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