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新手北海道牛奶土司，超詳細（湯種版450g）
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飛雪bribe

做麵包是很考驗耐性的。只要有耐心，一定會成功的。為了能讓我兒子吃上放心的食品，剛剛踏上了烘焙之路，麵包裡有我滿滿的愛，是這份愛讓我有了這份耐心。嘗試的方子，都是遠離泡打粉，穩定劑，調味計，這些原料的，味道一樣很好。

食材
高筋麵粉 270g
細砂糖 43g
雞蛋 43g
動物淡奶油 30g
牛奶 27g
動物無鹽黃油 25g
鹽 4g
速發乾酵母 6g
湯種 92g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    湯種的製作：150g 水+30g高筋麵粉，混合均勻，放入微波爐中高火打一分鐘。或者用小火煮，60度左右，一邊煮一邊攪拌，出現紋理狀關火。蓋上保鮮膜，冷藏至室溫備用。（也可在做麵包前一天製作湯種，放冷藏備用。）
  • 步驟 2/14
    將除黃油以外的所有材料混合均勻。（包括剛才製作的湯種）
  • 步驟 3/14
    下面就要開始最艱難痛苦的過程了，揉麵，雖然很粘手，但是還是要堅持揉，，揉，，揉，，用搓衣服的方式揉。直到揉至擴充套件階段。所謂擴充套件階段就是用手抻面，能夠拉伸，不過很容易斷裂，破裂邊緣很不均勻。（為了省力氣，此處我用了麵包機揉麵30分鐘揉至擴充套件階段。）
  • 步驟 4/14
    將室溫融化的黃油加入揉好的麵糰，噢，又開始了，揉，揉，揉。麵糰依然很粘，堅持住啊。。（我又用麵包機揉麵30分鐘，我就是忍受不了這揉麵過程才買了麵包機。）將麵糰揉至完全階段，所謂完全階段就是如圖片上一樣，麵糰有良好的伸展性，用手抻也不容易破裂。破洞邊緣也是均勻的。ok，揉麵終於結束了。
  • 步驟 5/14
    將揉好的麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/14
    手指沾麵粉或者水在麵糰上按個洞，洞口不回縮就說明麵糰發好了。
  • 步驟 7/14
    發好的麵糰用手抻，有這樣的絮狀。
  • 步驟 8/14
    將發好的麵糰排氣（排氣就是再揉幾一下面團，排除發酵產生的大氣泡），平均分成3等分，放入容器中10分鐘，用擀麵杖擀成長條。
  • 步驟 9/14
    兩邊對摺。
  • 步驟 10/14
    從上至下捲起來，擺入450g土司盒中，介面朝下。
  • 步驟 11/14
    發酵至土司盒八分滿，蓋蓋（天冷可以放入烤箱，45度，40分鐘差不多就發好了。）。準備入烤箱。
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱160度，放入烤箱，160度烤40分鐘。哈哈，出爐。
  • 步驟 13/14
    倒在鐵架上，可以趁熱切，掉渣少，涼了切也可以。不切，直接上手也不錯。怎麼樣，還不錯吧。
  • 步驟 14/14
    成品，，，噹噹噹當。。。
小貼士

麵包很綿軟，，開吃。

釋出於 2019-02-15
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