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經典娟妃100%中種北海道純奶土司麵包

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trolley心慌

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家裡烤箱兩根內上熱管壞了近一個月巨然沒有發現，還烤了幾回披薩和餅乾，我也不知道當時怎麼做成的，想想都後怕，昨天找人修好了，今天小試下吐司麵包，所幸未讓我失望，總算把麵包給烤成了，讓我這顆懸著的心終於落了下來。

食材

中種:高筋麵粉 500克

全脂奶粉 20克

蛋白 20克

速乾酵母 1.5克

白糖粉 40克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

牛奶加熱至手溫，放入酵母、白糖，靜置5分鐘倒入麵粉，並用筷子攪拌，加入所有主枓攪拌成絮狀。
步驟 2/21

揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏1天（現在寒冷天氣不需要放冰箱冷藏）。
步驟 3/21

發酵至蜂窩狀的麵糰。
步驟 4/21

將麵糰撕成小塊放入麵包機，再加入蛋白、酵母、白糖，開和麵檔。
步驟 5/21

攪拌揉成光滑的麵糰再加入軟化好的黃油和鹽。
步驟 6/21

直至揉出薄薄的面模。
步驟 7/21

放入烤箱開發酵檔發酵。
步驟 8/21

麵糰發酵至二倍大，用手指沾麵粉戳麵糰不回縮反彈。
步驟 9/21

在案臺上用手按壓麵糰排氣。
步驟 10/21

再分割成6份大小相同的小麵糰。
步驟 11/21

用手揉撮成光滑的小麵糰。
步驟 12/21

用保鮮膜蓋住醒10分鐘。
步驟 13/21

擀成面片由下而上捲起，收口捏緊朝下，蓋上保鮮膜再醒10分鐘。
步驟 14/21

將醒好的面卷擀成長牛舌狀面片。
步驟 15/21

再由上而下捲起2圈半，收口朝下捏緊。.
步驟 16/21

卷好的面卷擺放在膜具裡。
步驟 17/21

放入烤箱開發酵擋，發酵至8分滿。
步驟 18/21

刷上蛋黃液。
步驟 19/21

將模具放入預熱180度的烤箱，烤10分鐘左右，注意爐溫上色，即時蓋上錫紙再烤30分鐘。
步驟 20/21

脫模前在案臺上震動下模具再脫模，主要是震出熱氣，減小回縮。烤好的吐司山峰大小基本一致，如果上色再淺點就更加完美了。
步驟 21/21

將脫模的麵包放在涼架上涼冷，烤好的麵包手捏非常柔軟好吃，而且細密拉絲。

釋出於 2018-11-10