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100%中種北海道吐司
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魚傳尺愫暢苟

中種北海道吐司，我家最愛的麵包，沒有之一，不知道多少人為之陶醉。妃娟老師太厲害了，這樣的經典方子，估計會一代代傳承下去吧！下面做的就是按照原方，兩個450克的吐司。因為帶著孩子，不是很方便，選用了冷藏中種法。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
細砂糖 15g
酵母 3g
鮮奶 160g
動物淡奶油 140g
蛋白 35g
黃油 10g
蛋白 40g
細砂糖 75g
鹽 6g
酵母 2g
奶粉 30g
黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將主料中所有材料揉合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏18個小時。
  • 步驟 2/9
    將冷藏好的的中種撕碎，加入除黃油外的其他材料，揉至延展階段。這步我用麵包機完成。
  • 步驟 3/9
    再加入軟化的黃油，揉至完全階段。這手套莫很不錯吧O(∩_∩)O~
  • 步驟 4/9
    延續發酵十分鐘。 分割成3等分，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/9
    雙手將麵糰輕壓排氣
  • 步驟 6/9
    上下分別往中間對摺，鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/9
    將之前對摺的麵糰一端壓薄，擀卷介面處捏好，收口朝下，入吐司模
  • 步驟 8/9
    二發至7分滿，180度預熱烤箱，烤30分鐘。上色後加蓋錫紙。
  • 步驟 9/9
    烤完拿出晾至手溫後儲存。
小貼士

揉麵團的過程中，不管是手揉還是用麵包機揉，酵母、糖、鹽都要分開放，避免酵母失去活性。經典的北海道吐司，我喜歡撕著吃，真的好軟，晾涼到手溫溫度時，用袋子密封裝好。如果暫時不吃可以放到速凍間。

釋出於 2024-11-08
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