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100%中種北海道吐司（17小時冷藏發酵）
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我要長肉owo

這款十分柔軟的吐司就這麼吃也很好。用刀切不成片，只能運用人類最原始的方法了…想要做的柔軟好吃，一定一定要看小貼士！！

時間:1-2小時
食材
中種 適量
高粉 50g
牛奶 125g
酵母 3g
主麵糰 適量
細砂糖 40g
鹽 3g
蛋液 30g
黃油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    中種的材料全部混勻，水量視麵糰的實際情況而定，將中種麵糰揉至光滑即可。放入冰箱冷藏發酵17～20小時。
  • 步驟 2/19
    發酵好的中種麵糰扒開呈蜂窩狀。充滿酒香味。這是酵母發酵而得到的自然香味。
  • 步驟 3/19
    將發好的中種麵糰用刮板切成小塊，和主麵糰的所有材料混合。蛋液的量要視麵糰最終的實際情況而增減！
  • 步驟 4/19
    麵糰一開始會非常黏手、粗糙。給點耐心，揉下去。不要亂加手粉或者油來防黏。這是一個麵糰起筋的過程。一隻手扯住麵糰一端，另一隻手將麵糰拉伸在摺疊回來。以此來揉麵會比較好。
  • 步驟 5/19
    等麵糰開始變的光滑、不再粗糙，可以加入黃油繼續揉麵了。
  • 步驟 6/19
    揉麵的過程很辛苦，堅持15～25分鐘，（當然，前提是你的揉麵手法正確）麵糰可以到達完全階段，即是手套膜。如果還是不清楚揉麵的手法，我在此建議大家可以去搜一下Amanda的影片，火腿芝士麵包那集，裡面詳細的講述了揉麵的手法。
  • 步驟 7/19
    等到把薄膜扯斷，出現的小洞邊緣呈光滑狀，恭喜你，你的麵糰達到完全階段了。中種的麵糰出膜很快的。
  • 步驟 8/19
    揉好的面團團圓，蓋上保鮮膜靜置進行鬆弛30分鐘。
  • 步驟 9/19
    把靜置好的麵糰用電子秤稱重，平均分成三份。
  • 步驟 10/19
    將麵糰用手掌按扁進行排氣或者用擀麵杖對面團輕輕敲打，排氣。
  • 步驟 11/19
    將麵糰擀開。
  • 步驟 12/19
    將麵糰兩邊往中間摺疊。從一頭捲起來成一個小團，要卷緊些。
  • 步驟 13/19
    將卷好的小麵糰整齊的碼好在吐司模內。開始最後發酵約40～50分鐘，發酵好後約模具的七八分滿。
  • 步驟 14/19
    烤箱預熱200度10分鐘以上，麵糰發酵好後，烤箱轉180烤35～40分鐘左右。
  • 步驟 15/19
    烤好的麵包在烤箱內呆一會，防止熱脹冷縮。趁熱吐司從模具取出散熱，以防模具的餘熱令吐司過熟。吐司、麵包不要趁熱吃，因為烘烤時產生的氣體有二氧化碳等還未來得及散去，對人體的胃不好。
  • 步驟 16/19
    秀拉絲～
  • 步驟 17/19
    秀拉絲～
  • 步驟 18/19
    秀拉絲～
  • 步驟 19/19
    細膩綿軟的組織，你值得擁有！這款吐司軟綿綿的用刀切不成片。撕著吃吧～
小貼士

中種的麵糰我覺得出膜很快的，我揉了差不多15分鐘的樣子，就已經出膜了。麵糰一開始會很粘手，給點耐心，這是一個麵筋形成的過程，等麵糰不再那麼粘手比較光滑了之後，可以加入黃油了哦。途中儘量不要用手粉會影響口感。給點耐心揉下去，麵糰會逐漸光滑的。

釋出於 2018-10-17
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