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100中種北海道吐司
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純青smuggle

100%中種吐司

被譽為吐司中的比較經典的麵包

嘗試過後真的沒錯

組織真的很柔軟

比直接法的吐司口感好吃很多。

食材
中種： 適量
金像高粉 250g 適量
細砂糖 8g 適量
酵母 1.5g 適量
牛奶 80g 適量
淡奶油 70g 適量
蛋白 18g 適量
黃油 5g 適量
主麵糰： 適量
蛋白 20g 適量
細砂糖 37g 適量
鹽 3g 適量
酵母 1g 適量
奶粉 15g 適量
黃油 5g 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    所有材料全部混合起來揉成團後，加入黃油融合在一起，麵包機揉5分鐘左右即可，不需要出筋。取出麵糰放在室溫下放置2.5-3小時，麵糰發至2.5倍大，也可以放入冰箱冷藏一晚，第二天取出麵糰解凍後再與主麵糰混合。
  • 步驟 2/7
    中種撕成小塊狀，除黃油外放入其他材料，用麵包機揉麵一次，再取出麵糰用手連摔帶揉至完全階段。
  • 步驟 3/7
    基礎發酵10分鐘。（妃娟的原方真的只是發10分鐘）
  • 步驟 4/7
    3、取出麵糰排氣、分割，滾圓 ， 再鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/7
    鬆弛完後擀捲入模（擀卷1次成品較鬆軟；擀卷2次組織較綿細）
  • 步驟 6/7
    最後發酵至8分滿，預熱烤箱，入爐。
  • 步驟 7/7
    175度 40-45分鐘 下層
釋出於 2018-07-07
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