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100%中種北海道吐司
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

第一次採用淡奶油的中種法做麵包，的確很香軟，有著香濃的牛奶味，而且儲存的時間比以往要久，很不錯的一次嘗試，方子忘記是誰的了，很喜歡這種土司，配上果醬做下午茶和早餐很不錯！

時間:1-2小時
食材
麵包粉 300g
淡奶油 85g
牛奶 96g
蛋白 21g
糖 50g
鹽 3g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將全部麵粉，白糖9克，酵母1.8個，牛奶96克，淡奶油85克，蛋白21克揉成團做成中種發酵至2.5倍大。
  • 步驟 2/9
    發好的麵糰撕成小塊，與剩下的材料，糖41克，鹽3克，酵母1.2克混合，
  • 步驟 3/9
    揉20分鐘，在加入適量的油肉質擴充套件階段
  • 步驟 4/9
    基本發酵2.5倍大。
  • 步驟 5/9
    分成三等份，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/9
    第一次擀卷，取一個鬆弛好的麵糰，由中間往上下擀開成橢圓，翻面，從上往下輕輕捲起，捲起1.5到2圈，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 7/9
    第二次擀卷，擀成長條形，從上往下輕輕捲起，捲起2.5個圈，不要超過三個圈，放入土司磨具。
  • 步驟 8/9
    二發至8分滿，刷蛋液。
  • 步驟 9/9
    放入預熱好的烤箱。180度下層35分鐘，上色蓋錫紙。
小貼士

採用中種法很綿軟更好吃！

釋出於 2022-12-20
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