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100%中種北海道吐司
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這款北海道吐司是消耗奶油的最佳選擇，口感綿軟，像棉花一樣。奶香味十足，手撕更好吃。

時間:10-30分鐘
食材
中種高筋粉 250g
中種酵母 2g
中種糖 10g
中種蛋白 20g
中種黃油 5g
中種奶油 70g
中種牛奶 75g
主麵糰酵母 1g
主麵糰糖 40g
主麵糰鹽 3g
主麵糰蛋白 20g
主麵糰奶粉 15g
黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將中種材料混合揉成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱5°冷藏17小時。中種冷藏不能超過72小時。
  • 步驟 2/15
    將中種撕成小塊，加入主麵糰原料揉至擴充套件階段。
  • 步驟 3/15
    加入黃油。
  • 步驟 4/15
    揉至可以拉出不易破的薄膜。
  • 步驟 5/15
    蓋上發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/15
    發酵完成。
  • 步驟 7/15
    將麵糰排氣分割三小份滾圓，蓋上鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/15
    取一塊麵團擀開。
  • 步驟 9/15
    捲起來。
  • 步驟 10/15
    依次做好放入模具裡。
  • 步驟 11/15
    發酵至九分滿。
  • 步驟 12/15
    放入烤箱180度上下火烘烤45分鐘。
  • 步驟 13/15
    成品
  • 步驟 14/15
    成品
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

烘烤時間按個人烤箱溫度而定。

酵母一定要選用耐高糖的酵母，金燕子首選。

釋出於 2020-01-15
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