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100%中種北海道吐
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海風銥嘫懵懂

來自臺灣美食大V妃娟的方子,100%中種北海道吐司,在網路上廣為流傳,也是我最鍾愛的一款吐司,成品香甜綿軟,奶香濃郁,用手撕著吃更是過癮……,這次用的依然是妃娟的方子

時間:1-2小時
食材
金像高筋麵粉 250g
蛋白 18g
牛奶 80g
淡奶油 70g
細砂糖 8g
即發酵母 2g
黃油 5g
蛋白 20g
細砂糖 37g
奶粉 15g
黃油 5g
酵母 1g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把主材料欄的中種材料放在一起揉成團，蓋上保鮮膜,室溫發酵至2.5倍大;
  • 步驟 2/9
    把輔料欄除黃油以外的所有面團材料和中种放在一起揉至表面光滑，可拉出略厚的薄膜狀，加入黃油揉至完全階段，滾圓，放入盆裡，蓋上保鮮膜再發酵30分鐘即可;
  • 步驟 3/9
    把麵糰輕壓排氣,再分成三等份，滾圓,蓋上保鮮膜,松馳15分鐘
  • 步驟 4/9
    再逐個搟成橢圓形狀
  • 步驟 5/9
    翻面後上下自三分之一處向內折，再蓋上保鮮膜松馳10分鐘;
  • 步驟 6/9
    把松馳後的麵糰再次搟成長條狀
  • 步驟 7/9
    自上而下捲成筒狀;
  • 步驟 8/9
    把卷好的麵糰放入吐司模，再放到溫暖溼潤處發至8分滿，在表面上刷一層薄薄的蛋液;
  • 步驟 9/9
    烤箱提前預熱至180度，把吐司模放在烤箱下層烤35分鐘，烤好後的吐司立即脫模，放在網架上曬涼後再切片密封。
小貼士

中種只要揉成團就可以了。此麵糰彈性大,最後發酵8分滿就行了

釋出於 2023-01-09
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