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冷藏中種北海道吐司
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傷情undertaking

冷藏中種北海道吐司是款很基礎、也是口感非常柔軟的吐司。我是參考大神小餅的方子，然後自己稍加了改動。我做的是烤箱版，當然各位沒有烤箱的小夥伴也可以用麵包機做。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
酵母 2g
水 45g
牛奶 35g
淡奶油 7g
細砂糖 8g
蛋清 20g
細砂糖 35g
酵母 1g
蛋清 18g
奶粉 18g
鹽 3g
黃油 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    主材料中的所有材料混合均勻，揉成團
  • 步驟 2/17
    放進保鮮袋，擠出空氣，紮緊袋口之後放進冰箱冷藏17小時
  • 步驟 3/17
    從冰箱拿出麵糰，已經長大咯～
  • 步驟 4/17
    把麵糰撕成小塊，輔料中所有材料放進麵糰中（黃油除外）
  • 步驟 5/17
    揉至擴充套件階段加入黃油，直到揉出手套膜，可以看得到指紋這樣～但很有韌勁，不會輕易破裂
  • 步驟 6/17
    之後麵糰放至溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 7/17
    一發完成，就是發酵至原來的2倍大小即可
  • 步驟 8/17
    然後把麵糰排氣，揉回原來的大小
  • 步驟 9/17
    之後分割成3等份，排氣、滾圓，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
  • 步驟 10/17
    將麵糰分別擀成牛舌狀，不要太用力，否則會影響2次發酵的哦
  • 步驟 11/17
    捲起～蓋上保鮮膜再次醒發15分鐘
  • 步驟 12/17
    醒發完再次擀開，不要太用力，輕輕擀，整形如果太用力哦
  • 步驟 13/17
    再次捲起，注意最後要收口，把開口處捏住，封口
  • 步驟 14/17
    收口朝下，放進模具中，進行最後一次發酵。2發很多人說發不高，其實關鍵2點上面已經說過咯。發至8-9分滿就可以咯，此時預熱烤箱160-170度左右，烤35-40分鐘左右。注意觀察，上色後及時蓋上錫紙。
  • 步驟 15/17
    出爐後側扣，待涼切片，裝進保鮮袋中即可
  • 步驟 16/17
    拉絲效果很不錯哦
  • 步驟 17/17
    組織也棒棒噠
小貼士

1.麵糰排氣不要太用力，輕輕擀

2.烤的時候要注意上色的情況，及時蓋錫紙

3.夏天發酵快，要注意不要發過頭，冬天的話可以用熱水提高溫度來發酵。

4.整形前一定要醒發到位，不要偷懶哦

5.一發沒有發到位，沒關係，我們可以在2發時補救，但是發過頭就無法補救咯

釋出於 2019-08-16
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