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必須撕著吃的吐司——百分百中種北海道吐司
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醉笑三千席呂

記得去年群裡有人說這款吐司如何好吃的時候，我還有點不以為然，不就是吐司嗎？能有多好吃？然後群裡的人接二連三的都做起來，而且都一致好評，懷著好奇心我也迅速的試做了，當時用的還是直接法，結果真的出乎意料，口感和味道真的比一般的吐司好很多，後面就接著做了百分百中種的，效果更好，讓家裡嘴刁的人也無話可說了，於是，這款百分百中種北海道成了家裡常見的一款吐司。這個方子也是妃娟老師的方子，只不過原方是96克的牛奶，我後面改成85克了，因為麵粉吸水性不同，要製作的親們酌量增減吧，這款吐司的含水量很高，烤好後放在烤網上冷卻都能壓出印子，用我的神刀都不好切了，所以還是撕著吃吧，一片片的組織撕下來的感覺真好！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300克
淡奶油 85克
牛奶 85克
蛋白 45克
白糖 54克
奶粉 18克
黃油 12克
酵母 4克
鹽 3.6克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    往麵包桶裡倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。
  • 步驟 2/21
    接著加入300克高筋麵粉，埋入2克酵母，啟動麵包機和麵程式和10分鐘。
  • 步驟 3/21
    加入6克軟化的黃油，接著再和20分鐘。
  • 步驟 4/21
    和好的麵糰蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上。
  • 步驟 5/21
    往麵包桶內加入白糖45克，鹽3.6克，奶粉18克，蛋白24克。
  • 步驟 6/21
    把冷藏好的麵糰撕小塊放入麵包桶內。
  • 步驟 7/21
    最後埋上2克酵母啟動和麵程式和10分鐘。
  • 步驟 8/21
    加入6克軟化的黃油，接著再和20分鐘。
  • 步驟 9/21
    這時的麵糰已經到了完全擴充套件階段了。
  • 步驟 10/21
    把麵糰排氣分成三等份，滾圓後蓋保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 11/21
    把麵糰再次排氣擀成牛舌狀。
  • 步驟 12/21
    從一端捲起。
  • 步驟 13/21
    再次擀開卷起，如此反覆三次。
  • 步驟 14/21
    最後把卷起的麵糰排入土司模。
  • 步驟 15/21
    蓋溼布室溫發酵。（如果冬天需要在溫暖處發酵）
  • 步驟 16/21
    當面團發至土司模約八分滿時刷上蛋液。
  • 步驟 17/21
    入預熱好的烤箱下層，上下火175度約36分鐘，中途上好色後要及時的蓋上錫紙。
  • 步驟 18/21
    成品圖。
  • 步驟 19/21
    組織圖。
  • 步驟 20/21
    組織圖。
  • 步驟 21/21
    組織圖。
小貼士

1.和好的麵糰非常的軟，在整型時可以手上粘點玉米油比較好操作。

2.烤的時間和溫度需根據個人的烤箱來調整。

釋出於 2018-08-17
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