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百分百中種北海道吐司
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請你吃顆子彈哇

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 300g
淡奶油 85g
純牛奶 85g
白砂糖 54g
雞蛋白 45g
黃油 12g
奶粉 18g
酵母 4g
精鹽 3.6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    往麵包桶裡倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。
  • 步驟 2/16
    接著加入300克高筋麵粉，埋入2克酵母，啟動麵包機和麵程式和10分鐘。
  • 步驟 3/16
    加入6克軟化的黃油，接著再和20分鐘。
  • 步驟 4/16
    和好的麵糰蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上。
  • 步驟 5/16
    往麵包桶內加入白糖45克，鹽3.6克，奶粉18克，蛋白24克。
  • 步驟 6/16
    把冷藏好的麵糰撕小塊放入麵包桶內。
  • 步驟 7/16
    最後埋上2克酵母啟動和麵程式和10分鐘。
  • 步驟 8/16
    加入6克軟化的黃油，接著再和20分鐘。
  • 步驟 9/16
    這時的麵糰已經到了完全擴充套件階段了。
  • 步驟 10/16
    把麵糰排氣分成三等份，滾圓後蓋保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 11/16
    把麵糰再次排氣擀成牛舌狀。
  • 步驟 12/16
    從一端捲起。
  • 步驟 13/16
    再次擀開卷起，如此反覆三次。
  • 步驟 14/16
    最後把卷起的麵糰排入土司模。
  • 步驟 15/16
    蓋溼布室溫發酵。（如果冬天需要在溫暖處發酵）
  • 步驟 16/16
    當面團發至土司模約八分滿時刷上蛋液，入預熱好的烤箱下層，上下火175度約36分鐘，中途上好色後要及時的蓋上錫紙。
小貼士

1.和好的麵糰非常的軟，在整型時可以手上粘點玉米油比較好操作。

2.烤的時間和溫度需根據個人的烤箱來調整。

釋出於 2019-12-12
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