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中種北海道吐司
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今天喝奶茶了嗎

第一次嘗試冷藏中種吐司，昨天開始做的時候就心懷忐忑，生怕失敗。沒有想到按方子步驟來，非常容易，感覺揉麵出膜的速度好像都快了，很是出意料的驚喜呢！

北海道吐司，果然名不虛傳，非常柔軟，味道很好，值得一試。

食材
高筋麵粉 75g
酵母 4g
牛奶 75ml
蛋白 38g
糖 50g
淡奶油 55g
黃油 20g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    中種材料高筋麵粉175克，酵母4克，牛奶80克，蛋白75克混合揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/16
    蓋上保鮮膜放冰箱冷藏18小時
  • 步驟 3/16
    發酵到兩倍半大取出室溫放20分鐘
  • 步驟 4/16
    把中種麵糰撕成小塊
  • 步驟 5/16
    加入主麵糰高粉75克，糖50克，鹽2克，淡奶油55克揉至擴充套件階段
  • 步驟 6/16
    加入軟化的黃油揉出手套膜
  • 步驟 7/16
    揉圓蓋蓋發酵
  • 步驟 8/16
    發酵完成取出排氣
  • 步驟 9/16
    分成三份靜置10分鐘
  • 步驟 10/16
    依次提擀成長條形兩邊疊起
  • 步驟 11/16
    捲起來按扁
  • 步驟 12/16
    再擀成長條形
  • 步驟 13/16
    捲起來放入土司模
  • 步驟 14/16
    三個全部做好並排放入土司模蓋蓋再次發酵
  • 步驟 15/16
    八分滿時放入預熱180度的烤箱，45分鐘即可
  • 步驟 16/16
    每次都是剛烤出來就忍不住揪開看，其實放涼了再拍照要好的多，但是，沒時間了，確實很不錯呢！
小貼士

無

釋出於 2023-05-22
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