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中種北海道吐司
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離愁當酒齊

傳說中紀娟教師的100%北海道吐司已經聽說很久了，但一值怕失敗不敢輕易嘗試。這次吐司群群主佈置了這個經典的吐司麵包作為本週作業，我也就放手一試。經典配方就是經典配方，麵包柔軟耐嚼，奶香實足，不想吃得太甜，我減了糖量，感覺味道更適合自己口味，更加喜歡。

時間:1-2小時
食材
高粉 300g
糖 33g
淡奶油 84g
牛奶 96ml
蛋白 45g
奶粉 18g
酵母 3g
黃油 6g
鹽 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    高粉300克、糖9克，酵母克1.8克，牛奶96ml，淡奶油84克，蛋白21克，黃油6克混合搓成光滑麵糰，即為中種。
  • 步驟 2/9
    用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏17小時至72小時。
  • 步驟 3/9
    將冷藏的中種切成小塊，加入除了鹽之外的剩餘材料投入麵包機，攪拌混合。攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌20分鐘，停機。
  • 步驟 4/9
    取出麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵40分鐘。
  • 步驟 5/9
    手指沾上面粉插入麵糰，移開手指，指痕不變，麵糰基礎發酵結束。
  • 步驟 6/9
    麵糰稍排氣，平均分割3份，加蓋保鮮膜，中間松馳15分鐘。
  • 步驟 7/9
    取1份麵糰排氣後擀成橢圓形長條，兩邊長邊折內，從一頭捲起，中間松馳10分鐘，再卷一次。囊好的麵糰卷放在吐司模裡。
  • 步驟 8/9
    蓋上保鮮膜第二次發酵90分鐘。烤箱200度預熱。
  • 步驟 9/9
    吐司模盤放進烤箱下層，上下火烤35分鐘，麵包色澤金黃即可出爐，趁熱，抹上融化的黃油。
小貼士

烘烤過程中注意檢視，上色後立即加蓋錫紙。

釋出於 2024-11-09
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