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100%中種北海道吐司
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滅絕師太plastic

中種北海道吐司，是臺灣烘焙達人妃娟的麵包方子，曾經紅極網路，受到很多烘焙愛好者的喜愛和推崇。

這款麵包組織柔軟有彈性，而且奶香味十足，考好之後麵包發的高度相當的高，賣相很漂亮，確實是很棒又經典的一款麵包方子，雖然製作等待的時間很長，不過當漂亮的麵包和奶香柔軟的成品，呈現在你眼前，所有的等待就都有了回報，那種欣喜和成就感，無法言喻·······

100%中種也就是說，中種麵糰包含所有的麵粉量，而主麵糰沒有一點麵粉，很獨特的麵包方子，不過做出之後那種口感確實超級棒，很值得一試的麵包的方子。

這次用置換的廚師機做這個麵包，果然廚師機揉麵是很強大的，揉出筋膜很容易，麵包的成功率也就大大提升，第一次廚師機的處女作，比較完美。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
糖 9g
酵母 3g
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
黃油 6g
蛋白 24g
鹽 3g
酵母 2g
糖 45g
奶粉 18g
黃油 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    中種材料：300克高粉，白糖9克，酵母2克，牛奶，96克，淡奶油，84克，蛋白21克，黃油6克，所有材料放入攪拌桶。
  • 步驟 2/18
    啟動廚師機開關。
  • 步驟 3/18
    揉成光滑的麵糰關機。
  • 步驟 4/18
    麵糰取出滾圓後，包上保鮮膜，冷藏發酵18個小時（或者室溫發酵）至兩倍大。
  • 步驟 5/18
    發酵好的麵糰取出。
  • 步驟 6/18
    撕成小塊放入攪拌桶，再加入主麵糰材料:蛋白24克，糖45克，鹽3克，酵母2克，奶粉18克。
  • 步驟 7/18
    攪拌桶安裝好，繼續啟動廚師機揉麵。
  • 步驟 8/18
    麵糰成型後再加入6克黃油繼續揉至。
  • 步驟 9/18
    揉至麵糰拉出筋膜，麵糰取出滾圓再次發酵10分鐘。
  • 步驟 10/18
    然後分成三個等分麵糰，滾圓後再次靜置15分鐘。
  • 步驟 11/18
    靜置後的麵糰，每一個擀開卷起，再次靜置10分鐘。
  • 步驟 12/18
    然後再次擀開，捲起。
  • 步驟 13/18
    差不多2-3個圈左右。
  • 步驟 14/18
    三個麵糰分別捲起後，排放入吐司模中。
  • 步驟 15/18
    入溫暖的地方再次發酵。
  • 步驟 16/18
    麵包發酵至土司模7分滿取出刷蛋液。
  • 步驟 17/18
    烤箱預熱180度放入土司模烤制35-40分鐘。
  • 步驟 18/18
    吐司上色後要加蓋錫紙，直到吐司烤好立即脫模冷涼。
小貼士

這款麵包一開始中種麵糰只要揉光滑就好，冰箱冷藏發酵，因為是低溫發酵，麵糰不會發的很大，直接取出撕成小塊在和主麵糰混合就好。不放入冰箱室溫發酵也可以。

和主麵糰混合的麵糰一開始是非常的溼潤的，很不成型，不過不要怕，只要麵糰揉至到位，你會發現麵糰越來越有韌性，直到能拉出筋膜。

這款麵包烤制的時候會發的很高，所以只要麵糰發酵至土司盒7分滿就可以了，如果像一般的土司發酵至8-9分滿，土司烤制的時候會漲出土司盒，影響麵包的美觀。

烤制面包觀察一下，吐司表面上色就要加蓋錫紙，以免吐司烤至上色過深。

釋出於 2022-10-29
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