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100%中種北海道吐司
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長歌颯沓

北海道吐司是我吃過的最好吃的吐司，濃郁的奶香味，吃完了還在回味~~

這次做的是妃娟的方子，100%中種北海道吐司。

柔軟，細膩，濃郁，我最喜歡的感覺都在那裡面，

激動中......

中種冷藏發酵，後發力量非常強大，

這次終於能做出來一個高個子吐司了!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
動物奶油 84g
牛奶 96g
雞蛋白 45g
細砂糖 54g
鹽 3.6g
黃油 12g
烘焙奶粉 18g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動物性鮮奶油84克、蛋白21克全部放入麵包機裡
  • 步驟 2/17
    揉到10分鐘左右放入黃油繼續攪拌至麵糰稍具光滑階段即可（約20分鐘）
  • 步驟 3/17
    中種麵糰放入冰箱冷藏法發酵約17個小時
  • 步驟 4/17
    將中種撕成小塊，放入18克奶粉，24克蛋白，45克糖，3.6克鹽，1.2克酵母
  • 步驟 5/17
    揉至有Q性以後放入6克黃油繼續攪拌（全程大概40分鐘左右）
  • 步驟 6/17
    揉至成完全階段成手套膜即可
  • 步驟 7/17
    中種麵糰與主麵糰混合揉到完全階段後延續發酵約10分鐘
  • 步驟 8/17
    分割成3等份，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/17
    第一次擀卷：取一鬆弛好的麵糰，由中間往上下擀開成橢圓形
  • 步驟 10/17
    翻面，從上往下輕輕捲起，捲起1.5到2個圈.鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/17
    第二次擀卷：擀成長條形
  • 步驟 12/17
    從上往下輕輕捲起，捲起2.5個圈，不要超過三個圈。
  • 步驟 13/17
    放入吐司盒內。
  • 步驟 14/17
    烤箱內放一碗熱水，二次發酵至8分滿。
  • 步驟 15/17
    刷一層蛋液（也可不刷）
  • 步驟 16/17
    放入預熱好的烤箱。170度下層35分鐘，上色後及時加蓋錫紙
  • 步驟 17/17
    最後成品。
小貼士

這個方子很黏手，可以適量減些淡奶油和牛奶。如果粘手的話可以往手上抹點油整形即可。

釋出於 2022-11-07
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