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100%中種北海道吐司
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染墨丶若流雲運鵬

喜歡吃軟綿麵包的朋友，這個100%中種北海道吐司絕對不會讓您失望，做出來格外軟綿，組織細密，拉絲效果特別好，非常推薦的一款吐司。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 80g
淡奶油 70g
奶粉 15g
細砂糖 20g
酵母 3g
鹽 2g
蛋白 38g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將牛奶、淡奶油、18克蛋白、2克酵母、高筋麵粉、細砂糖，先液體後固體的順序放入麵包機桶裡
  • 步驟 2/12
    調至快速和麵檔位，啟動麵包機，15分鐘，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷發酵
  • 步驟 3/12
    約20個小時，發酵至原來的2.5倍大小
  • 步驟 4/12
    將發酵好的麵糰撕成小塊放入麵包機桶裡，加入20克蛋白、15克奶粉、1克酵母、3克鹽，調至快速和麵檔位，啟動麵包機
  • 步驟 5/12
    揉40分鐘左右揉至完全階段，能戴上手套膜
  • 步驟 6/12
    放入麵包機桶裡，延續發酵20分鐘
  • 步驟 7/12
    排氣，分次三個麵糰，再鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/12
    分別擀成長條
  • 步驟 9/12
    捲起
  • 步驟 10/12
    再次擀成長條，捲起
  • 步驟 11/12
    放入麵包機桶裡，發酵至原來的2.5倍大小
  • 步驟 12/12
    烤35分鐘，出爐
小貼士

一：這個麵糰比較溼軟，沒有加黃油，排氣的時候如果沾手，可以在手上抹上少許玉米油；

二：冰箱冷藏室的溫度不同，發酵時間也不同。

釋出於 2022-08-26
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