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【100%冷藏中種北海道吐司】——COUSS 出品
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邪殤sensation

100%冷藏中種北海道吐司

充分發揮小麥的香味

柔軟與香味的極致融合！

聽說，吃過中種法做的吐司，

你一定不會再接受直接法做的吐司！

時間，常常能發揮它意想不到的效果，

100%冷藏中種北海道吐司，

你一定要試試！

時間:1-2小時
食材
中種麵糰：高筋麵粉 500克
低筋麵粉 100克
牛奶 ±180克
細糖 20克
淡奶油 ±160克
黃油 15克
蛋白 40克
酵母 4克
主麵糰：奶粉 30克
蛋白 50克
細糖 90克
鹽 6克
酵母 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好中種材料，揉成沒有乾粉的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 2/17
    準備主麵糰材料。
  • 步驟 3/17
    發酵好的中種麵糰取出撕成小塊，加入主麵糰材料。
  • 步驟 4/17
    CM-1500廚師機，3檔揉麵，攪拌到完全階段，有較好的拉伸性即可。
  • 步驟 5/17
    麵糰取出整圓。
  • 步驟 6/17
    CF-3500發酵箱，設定28分鐘，預熱提示音響後放入，進行基礎發酵。
  • 步驟 7/17
    發酵箱內放入少量熱水，發酵到約2倍大。
  • 步驟 8/17
    麵糰取出排氣，分成6份，滾圓醒發15分鐘。
  • 步驟 9/17
    取醒好的麵糰，用擀麵杖擀成長條狀面片，翻面，左右兩邊再折過來，擀平，從上而下卷緊。依次做好所有面團，收口朝下排入土司盒，
  • 步驟 10/17
    CF-3500發酵箱，設定38度，預熱提示音響後放入進行第二次發酵，發酵到麵糰長到土司盒9分滿的時候取出。
  • 步驟 11/17
    表面均勻的刷上蛋清液。
  • 步驟 12/17
    CO-6001烤箱，上火160度，下火190度，預熱後放入烤網中層，烘烤約35分鐘。
  • 步驟 13/17
    烘烤完成，趁熱脫模至網架上冷卻。
  • 步驟 14/17
    成品
  • 步驟 15/17
    成品
  • 步驟 16/17
    成品
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

1、 以上材料為450克土司模2個。

2、 100%冷藏中種北海道吐司，主麵糰不含麵粉，麵粉全在中種裡，裡面新增淡奶油，奶香味超級濃郁，而經過低溫冷藏發酵，酵母經過更好的發揮，麵包的更鬆軟、細膩，一定要用手撕著吃才能感受到麵包有多軟哦。

3、 發酵箱CF-3500特有預熱完成提示功能，使用更方便，再冷的冬天也不用擔心麵糰發酵問題。

4、 因各烤箱溫度效能不同，烘烤中途可視上色情況加蓋錫紙，但是CO-6001電烤箱大功率烘烤，受熱均勻，不用加蓋錫紙，上色也相當完美呢。

5、 烘烤的溫度和時間僅供參與，請按實際情況適當調整。

6 、因中種麵糰發酵的狀態不同，後面加入主麵糰材料的揉麵狀態也會不同，如果太溼粘手，可適當新增低筋麵粉哦。

釋出於 2018-10-29
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