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冷藏中種北海道吐司～麵包機揉麵
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汅伊塵義客饒義

最近做北海道吐司上癮了！隔兩三天就做一個，實在大愛軟綿綿拉絲的感覺! 上次做了一個麵包機版高奶油成份的，這次做一個少奶油的，一個450g吐司模的份量，供參考^_^

時間:1-2小時
食材
中種：金像高粉 175g
中種：牛奶 72g
中種：安琪酵母 2.5g
中種：蛋清一個 37g
淡奶油 55g
橄欖油或黃油 17g
鹽 3g
細砂糖 45g
金像高粉 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵包桶內依次加入中種材料：牛奶, 蛋清，篩進金像高粉，酵母。開啟15分鐘揉麵程式。然後整個麵包桶拿出來，用保鮮袋封好，放進5攝氏度冰箱裡冷藏發酵17～20小時。
  • 步驟 2/17
    中種冷藏發酵完成：手指戳洞口沒有明顯回縮。
  • 步驟 3/17
    用矽膠割板割成小塊。
  • 步驟 4/17
    倒入其它主麵糰材料，麵粉過篩進去。
  • 步驟 5/17
    開啟揉麵程式，揉至麵糰可以拉出大片薄膜，開洞圓滑，我用了40分鐘。
  • 步驟 6/17
    夏天做麵包揉麵都是開著蓋子的，揉好的麵糰放鬆30分鐘，麵包桶用打溼的廚房用紙蓋著。
  • 步驟 7/17
    取出麵糰，稱好總重量，分割3等份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜，放鬆15分鐘。
  • 步驟 8/17
    每個小麵糰擀成橢圓。
  • 步驟 9/17
    翻面，捲成圓筒，蓋上保鮮膜放鬆15分鐘。
  • 步驟 10/17
    收口向上，擀成長條，下邊壓薄，自上往下卷，卷實一點，不要超過2.5圈。
  • 步驟 11/17
    卷好收口向下排進模具。
  • 步驟 12/17
    放進烤箱，旁邊放一杯熱開水，水涼了要換一杯，發酵至8成滿。我用了70分鐘。
  • 步驟 13/17
    取出，預熱烤箱，上下180度。
  • 步驟 14/17
    中層烤30分鐘左右，開始10分鐘後視情況加蓋錫紙，如果不做山形，蓋上模具蓋子烤就可以不用管，烤足30分鐘即可。
  • 步驟 15/17
    出爐後提高模具20cm自由落體摔兩下，輕鬆可以倒出。
  • 步驟 16/17
    涼至掌心溫度可以撕開咯……最愛拉絲……
  • 步驟 17/17
    好吃的程度誰做誰知道（≧≦）
釋出於 2018-11-06
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