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中種北海道吐司
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昭笑笑

學做麵包能不試驗一把北海道吐司嗎？這是個很多人迷戀的吐司，中種法，又加了淡奶油，鬆軟香醇。做這個因為使用的是中種法，所以用了將近一天的時間，而且在揉主麵糰的時候，我真快崩潰了，太稀了，太不好揉了，當時都想要放棄的，不過堅持到後來，麵糰倒是不那麼粘手了。最讓我欣慰的是，老公不太喜歡這個口味，他還是比較喜歡吃原味的吐司，我不用再糾結著做不做第二次了。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 300g
白糖 9g
酵母 2g
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
無鹽黃油 6g
蛋白 24g
酵母 1g
白糖 45g
鹽 3.6g
奶粉 18g
黃油 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將中種麵糰的所有材料（主料）混合，揉至成團，即捲起階段，
  • 步驟 2/17
    放入盆中，蓋保鮮膜，室溫發30分鐘後放入冰箱冷藏發酵18小時，
  • 步驟 3/17
    發好的中種麵糰
  • 步驟 4/17
    將主麵糰（配料）中除黃油外的所有材料加入到發好的中種麵糰中，（因為我是手工揉麵，所以就沒有將中種麵糰撕成小塊），
  • 步驟 5/17
    開始揉的時候，比較粘手，要堅持不斷揉
  • 步驟 6/17
    麵糰揉光滑了
  • 步驟 7/17
    有筋膜出現
  • 步驟 8/17
    加入黃油
  • 步驟 9/17
    揉至麵糰光滑有薄膜
  • 步驟 10/17
    室溫下延續發酵30分鐘，
  • 步驟 11/17
    發好的麵糰
  • 步驟 12/17
    平均分割成三份，滾圓鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/17
    鬆弛好的麵糰牛舌樣擀卷二次
  • 步驟 14/17
    放入吐司模進行二發
  • 步驟 15/17
    室溫發酵至8分滿，表面刷蛋液，
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱175度，下層，全程40分鐘左右，約15分鐘左右吐司表皮上色，要及時加蓋錫紙。
  • 步驟 17/17
    有點爆頭
小貼士

溫度和時間根據自家烤箱調節。

釋出於 2023-04-14
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