100%中種北海道吐司 - 100%中種北海道吐司的做法,100%中種北海道吐司怎麼做好吃,100%中種北海道吐司的家常做法 - 京細菜譜

100%中種北海道吐司

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100%中種北海道吐司,奶香四溢,拉絲柔軟三天都不硬

時間:1-2小時

食材

黃油 5g

蛋白 20g

食鹽 3g

奶粉 15g

酵母 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

牛奶加熱至與微熱（手溫適宜）與酵母拌勻
步驟 2/21

將所有輔料（中種材料）依次放入麵包桶內
步驟 3/21

啟動自定義和麵約7~8分鐘，和成團即可，關掉電源
步驟 4/21

在麵包桶蓋上保鮮膜，再合上麵包機，室溫發酵17小時以上，後檢查麵糰的筋絡狀況
步驟 5/21

將中種撕成若干小塊，放入除黃油外的主麵糰食材，啟動自定義和麵程式
步驟 6/21

揉至光滑後加入軟化的黃油，再啟動自定義和麵程式
步驟 7/21

結束，看：此時的麵糰，已可拉出漂亮的手套膜
步驟 8/21

取出麵糰搓圓，蓋膜松馳30分鐘
步驟 9/21

排氣後秤重分割二等份，搓圓蓋膜松馳15分鐘
步驟 10/21

取一面團擀成橢圓形長片，左右兩邊分別向中間對摺疊被子
步驟 11/21

再擀成橢圓形長片處，自上向下捲起
步驟 12/21

蓋膜松馳10分鐘
步驟 13/21

取一卷麵糰，再次擀成橢圓形長片
步驟 14/21

可粘少許高粉自上向下捲起
步驟 15/21

依次放入事先包好錫紙的麵包桶內
步驟 16/21

啟動酸奶程式發酵
步驟 17/21

發至8~9分滿
步驟 18/21

表面刷層全蛋
步驟 19/21

再啟動自定義烘烤45分鐘
步驟 20/21

中途注意觀察，實際烘烤了37分鐘
步驟 21/21

及時取出移至烤架上晾涼

小貼士

1、由於是100%中種北海道吐司，所是中種的發酵時間最好長些更好，一般情況下控制在17個小時以上；天熱可放至冰箱冷藏發酵，而我這次做時天氣寒冷，就直接放麵包機內，室溫發酵的，效果也是非常不錯的

2、我是頭晚做好中種，第二天做成品，這樣任其自然發酵，也可安心做其它事情，兩不耽誤

3、天氣涼，可將牛奶加至微熱（手溫差不多）與酵母拌勻和麵效果更棒

4、想要吃到好吃的吐司，麵糰一定要揉至能拉出簿膜，這樣麵糰的韌性更好

5、如果沒有面包機，也可用吐司盒放至烤箱烘烤，效果同樣非常棒

釋出於 2020-01-06