100%中種北海道土司 - 100%中種北海道土司的做法,100%中種北海道土司怎麼做好吃,100%中種北海道土司的家常做法 - 京細菜譜

100%中種北海道土司

4.8萬熱度 149 收藏

殷素素outlet

關注

當看到剛剛出爐的北海道麵包的拉絲效果後，我一直懸著的心才算落地，用這麼多好的材料，花了二個晚上的時間，才搞定的這款---100%中種北海道土司麵包真是不容易啊！當吃進嘴裡的那一瞬間，一切付出都值了，太柔軟、太有韌性、太好吃了，關鍵是自己做的，就更好吃了，我也有點佩服自己的膽量哈，才第三次做土司，不僅挑戰了高難度的北海道土司，居然還成功了吔！

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 250g

黃油 5g

蛋白 16g

酵母 2g

牛奶 80ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

將主料（中種部分）的材料都事先稱好，備齊。
步驟 2/25

酵母倒入溫牛奶（40度左右）中溶化靜置15分鐘左右
步驟 3/25

牛奶酵母液倒入除黃油外的主料（中種材料）裡。
步驟 4/25

乾溼材料混合後，稍揉至不沾手時，加入軟化的黃油。
步驟 5/25

待黃油全部揉均麵糰後，放室溫中靜置15分鐘，再附上保鮮膜放冰箱，採用冷藏發酵法，24小以上。
步驟 6/25

第二天晚上取出發酵好的中種麵糰，再稱輔料中的食材（主麵糰材料）。
步驟 7/25

取出已發酵好的麵糰，並切成若干小塊。
步驟 8/25

與輔料（除黃油外）的材料混合。
步驟 9/25

揉至不沾手後，加入軟化的黃油，繼續搓揉。
步驟 10/25

直至可以拉出透明簿膜。
步驟 11/25

搓至光滑麵糰，蓋膜餳發30分鐘。
步驟 12/25

排氣後，再分割三等份，搓圓蓋膜、松馳15分鐘。
步驟 13/25

取一面團，擀成長橢圓形。
步驟 14/25

自上向下捲起成長條狀，再依次卷好其它二份。
步驟 15/25

將剛卷好的麵糰，壓扁。
步驟 16/25

擀成長方形，寬度與土司模差不多。
步驟 17/25

自下向上捲起長條狀。
步驟 18/25

放入土司模中。
步驟 19/25

送入烤箱進行最後一次發酵（我家烤箱沒有發酵功能，就在下面放了一盤熱水）。
步驟 20/25

當發酵至8分滿時取出，同時預熱烤箱：180度上下火。
步驟 21/25

送入預熱好的烤箱下層：180度上下火40分鐘
步驟 22/25

時間到了，出爐。
步驟 23/25

迅速倒扣脫模，看：模具內非常乾淨，土司底部也很完整。
步驟 24/25

側面也不錯吧
步驟 25/25

現在就看看是否可以拉絲哦：哈哈，還藕斷絲連呢，北海道土司成功。

小貼士

1、中種麵糰不需要過勁柔，只要揉成團就可以發酵了 2、冷藏發酵的麵糰時間長短自己掌握，但麵糰至少發至要2倍大 3、麵糰一定要揉至可拉出很透明的簿膜才可以 4、時間溫度也只能參考，視各家烤箱情況自己掌握。

釋出於 2022-05-24