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100%中種北海道土司
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綺春樹

早就對這個方子長草了，但是一直沒有付諸行動，原因是我的烤箱最近總是感覺受熱不是很均勻，做土司表面的常常出問題，但又禁不住這個奶香四溢的土司的誘惑，今天終於動手啦

100%中種，顧名思義，和一般中種的區別就是所有面粉都在中種裡了。由於發酵時間長，而且又是奶油和牛奶和麵，土司做成後非常的柔軟，奶香四溢。為了能原汁原味的做出這款土司，我原方未動，完全照搬。雖然烤箱溫度還是不均勻，致使土司的頭部上色不均勻，但是這款土司是真的很好吃啊。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
牛奶 80g
淡奶油 70g
酵母粉 2g
蛋白 18g
白糖 8g
黃油 5g
蛋白 20g
鹽 3g
酵母粉 1g
奶粉 15g
黃油 5g
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    備好原材料，淡奶油也早就買回來啦，就是一直沒有做，今天才開始用。
  • 步驟 2/19
    把主料中的所有液體放入麵包機中，黃油軟化後也放入
  • 步驟 3/19
    再把麵粉和酵母粉放入
  • 步驟 4/19
    啟動一個和麵程式和成麵糰
  • 步驟 5/19
    放入容易中，室溫發酵一個小時候放入冰箱冷藏室繼續發酵大約15--18個小時
  • 步驟 6/19
    發酵到2倍大小，。至此中種就完成了。
  • 步驟 7/19
    把中種麵糰撕成小塊再次放入麵包桶中，並把輔料中除刷表面用的全蛋液外的所有配料全部放入麵包機中，啟動一個和麵程式
  • 步驟 8/19
    把麵糰揉至完全擴充套件階段，可以拉出手套膜
  • 步驟 9/19
    然後繼續發酵至麵糰2倍大小
  • 步驟 10/19
    發酵好的麵糰取出排氣分劑，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/19
    擀成長片後從一端捲起
  • 步驟 12/19
    捲成這樣的狀態後
  • 步驟 13/19
    再擀成長片
  • 步驟 14/19
    捲起來，大約卷2圈半的樣子。
  • 步驟 15/19
    放入土司模具
  • 步驟 16/19
    保溫保溼發酵至八成滿，刷上全蛋液
  • 步驟 17/19
    烤箱170度預熱3分鐘，烤40分鐘。烤15分鐘左右表面上色後要蓋上錫紙繼續烤。
  • 步驟 18/19
    烤好的土司要立即脫模晾涼。
  • 步驟 19/19
    晾涼後切片，組織不錯，拉絲效果也很好，只是忘記拍拉絲的圖了，成品圖掰開的那個可以看到土司的自然組織是很好的。關鍵是這個土司很柔軟，特別好吃。
小貼士

為了保持這款土司的味道，儘量不要改變配方

釋出於 2024-12-06
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